做土司,我喜欢用冷藏中种法,经过12-17小时中种冷藏的淡奶油吐司,组织超级细腻柔软、香甜,口感很棒! 而且面包老化慢,放三天都很柔软,是我很喜欢的一款~~
抹茶和蜜豆的经典搭配,这一抹绿让吐司高颜值,这么有颜值又有内涵的吐司,希望你也喜欢!
o(^o^)o
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 105克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
淡奶油 | 50克 |
奶粉 | 13克 |
无盐黄油 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
或者红丝绒精华或者红曲粉适量 | 3滴 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶蜜豆爱心吐司(冷藏中种法)的做法
准备好所有材料。
先将种面团材料全部混合,揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时,发酵后取出的面团最高约3-4倍(冰箱温度不同,种面团发酵可能达不到)将发酵好的种面团撕成小块,加入主面团除黄油以外的材料一起进行揉面,当面团光滑略有筋道时加入黄油,继续揉面
继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团分成两份,取一份200克的面团,将抹茶粉放入,继续揉均匀。两份面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
将松弛好的两面团,光面朝下擀成长方形,卷起呈筒状,盖保鲜膜松弛10-15分钟
再次将白面团擀开成长方形薄面片,长度和心形模具长度相同,边缘的气泡用手拍掉
同样将抹茶面片铺在白面片上,抹茶面片稍微小一点,均匀的铺上一层蜜豆
卷起,捏紧收口处,放入心形吐司模具内
盖上盖子,放在温度约38度左右湿度75%的环境下二次发酵至八、九分满,几乎要顶到盖子的状态
放入提前预热的烤箱中下层,上下管160度烘烤约30-35分钟即可烤好立即脱膜于晾架上晾凉
小贴士
1. 方子中液体量不是恒定的,请根据环境和面粉吸水性不同灵活调整
2. 种面团液体比例少会比较干,揉成团即可
3. 中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响,体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限,属于正常规象
4. 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准
5. 这个模具因为造型的原因,所以烘烤温度和时间比普通吐司模具略低一些。
6. 普通的450克吐司模也可以做,方法一样,只是烘烤温度用大概180度40分钟