【步骤图】（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司食谱大全和做法

这是一个口感特别丰富的土司，抹茶的清香搭配蜜豆的甜蜜和奶酥的醇香，非常好吃，整体是一款微甜的土司，不建议减糖啦！

由于加入了烫种、中种、蜂蜜、保湿性非常好，我给的水量正正好，不粘缸不粘手，但是只适用于王后日式吐司粉，如果换别的品牌的面粉，要注意增减液体量。

用料  

（中种）墨西哥抹茶奶酥蜜豆吐司的做法  

1. 中种部分厨师机搅打均匀，不需要揉出膜，冰箱5度冷藏发酵17-24个小时，至1.5倍-2倍大

2. 烫种搅拌均匀，密封冷藏一晚，这个量会剩下一点，只取用40克即可

3. 中种面团发好后，撕成小块，加入到除黄油、盐的主面团中揉至9分膜，再加入黄油、盐揉至完全扩展后，室温发酵30分钟

4. 等分为3个面团，每个约180克，图中我做了俩，擀成长舌状，由上而下卷起，室温醒发20分钟

5. 醒发过程中制作奶酥馅：室温软化的黄油，加入糖霜拌匀，再加入室温鸡蛋液拌匀，最后加入奶粉拌匀，等分为3份，每份约为39克

6. 面团擀开，翻面，均匀涂抹奶酥馅，洒上适量蜜豆，由上而下卷起，每个面团都这样操作

7. 整形好的面团从中间切开

8. 排入模具，37度，75%湿度发酵至9分满

9. 制作墨西哥皮：黄油软化后加入糖、鸡蛋、面粉搅匀即可，装入裱花袋

10. 发酵好的土司，最高处离模具约有1厘米的高度

11. 挤上墨西哥皮

12. 风炉150度30分钟，家用电烤箱175度45分钟