如何做抹茶奶酥吐司好吃 抹茶奶酥吐司烹饪方法大全

广东终于入秋了，阿涛日常跑步也感觉特别轻松，不会热到脱力，配速也提高了不少。天气凉快了，不仅仅运动起来特别舒服，烘焙也十分舒服，不会因为开烤箱弄到家里热烘烘，也不会因为温度太高，而导致打发奶油或者揉面翻车了。所以阿涛觉得秋天是最适合烘焙的季节了，不然到了冬天，又会遇到许多问题，黄油面糊太硬啦，面包发酵迟缓啦，那么大家要珍惜这好天气，多多动起来咯。今天给大家带来爸爸糖吐司简化版，不用包酥叠被子编辫子，手残党也能试一试哦！

用料  

抹茶奶酥吐司的做法  

1. 先提前一天准备液种，55g清水加0.5g干酵母，搅拌溶解后，加50g高筋面粉，搅拌成看不到干粉的面糊。

2. 先室温发酵1小时，表面可见微小气，再盖保鲜膜，送入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 第二天取出液种，扒开里边，可见面糊里有拉丝组织就OK了。

4. 开始揉制主面团，搅面缸里加入除黄油外所有材料。

5. 先5档搅拌7分钟，至面团可以撑开粗糙薄膜。

6. 加入提前软化的28g无盐黄油，继续5档搅拌8分钟。

7. 由于厨师机不同，搅拌档位时间仅供参考，小伙伴们以状态为准，即可以撑开有韧性的透明薄膜。

8. 把面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时。

9. 面团发酵时，我们来制作抹茶奶酥，把57g提前软化的黄油打散，加28g糖粉，搅打均匀。

10. 再加28g室温全蛋液，搅打至蛋液融合。

11. 加65g全脂奶粉和5g抹茶粉，将奶酥翻均匀后待用。

12. 此时面团发酵好，体积膨大2倍，手指粘粉戳洞，不会合拢也不会漏气。

13. 桌面撒干粉防粘，给面团按压排气。

14. 因为方子是两个250g吐司，所以平均分割为两份。

15. 把面团四周内收滚圆。

16. 然后把底部捏紧。

17. 盖保鲜膜，松弛15分钟。

18. 把面团擀成长方形。

19. 从左右各1/3处对折。

20. 再盖保鲜膜松弛10分钟，松弛有利于提高面团的延展性。

21. 最后一次我们把面团撑长。

22. 然后涂抹适量奶酥，并均匀抹平。

23. 从上至下卷起。

24. 放入吐司盒，盖保鲜膜，35度发酵1小时。

25. 至8分满，将剩余奶酥装入裱花袋，挤在吐司表面，再用杏仁片也装饰。

26. 送入提前预热的烤箱下层，上火160，下火180，烤40分钟，至杏仁片微微上色。

27. 出炉后立刻震模排出热气，并脱模放凉。这款外酥内软的抹茶奶酥吐司就做好了。

小贴士

1、配方是两个250g水立方吐司盒，如果是一个450g吐司盒，把配方乘以0.9即可。

2、抹茶粉可以换成可可粉、紫薯粉、斑斓粉等等。

3、液种其实并没有用完，剩下的液种冷藏起来，两天内用完即可。那为什么要弄出多余的液种呢，因为如果液种比例太少，就没法操作了。

4、打面时要注意控制面温不超过26度，否则面包组织就不细腻，所以室内较温暖的话，还是要适当控制，例如使用冰水，或者捆绑冰袋。反之，如果室内温度特别低，就要使用温水。

5、由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整，比如上火较大，担心酥皮烤深色，就降低上火，或者加盖锡纸。