面线糊和煮面线的最主要区别就在于淀粉水的加入,掰断的面线均匀的漂浮在浓厚的糊中,口感更厚重香味更集中,最后注入灵魂的一点点白酒,鲜香浓郁~~~
面线糊是一个家常的制法,不用拘泥单一的配方或技法,适合自己胃口才是最重要的,菜谱也仅仅是一个小引子而已~~
用料
大管鱿鱼 | 1条 |
虾 | 300g |
面线 | 200g |
西红柿 | 1小碟 |
芹菜碎 | 1小碟 |
白胡椒粉 | 1-2勺 |
淀粉水 | 1碗(适量添加) |
姜片 | 2片 |
白酒 | 1点点 |
鲜虾鱿鱼面线糊 <302小厨房>的做法
注入灵魂~~~~
原料图
家里没有大番茄了,就用的小个的,都可以哦我们选用的是这种厦门的面线
需要把它掰断成这样的长短
鱿鱼切圈,虾去壳开边,虾壳虾头保留之后要用来熬汤,极鲜美!
可以用任何品种的虾
找个中号的锅来熬制高汤,锅底放油爆香姜片
保持大火放入虾壳,用铲子把虾头弄碎释放香气
大火煎5min后加入足量开水烧开
全程大火,煮15-20min即可
过滤,只留高汤
这是我熬出来的高汤,感觉量不够需要再加1杯清水
加入西红柿、适量盐煮开后再煮5min,释放鲜香
放入虾和鱿鱼圈煮2min
之后加入面线段,再煮1min
1min后保持沸腾状况,少量多次的加入淀粉水,直至感觉面线可以随意漂浮在上中下层
最后关火,加入胡椒粉和芹菜珠搅拌均匀即可(也可以根据自己的口味加入炸红葱头、醋)
最后在碗里注入一小小勺白酒,香气四溢~~
小贴士
1,面线糊的碗底还可以加入任何家里有的好吃的,比如简单、卤大肠、卤蛋什么的;
2,高汤也可以用家里现成的猪肉高汤或者鸡肉高汤~~