【步骤图】菠萝咕咾凤尾虾 <302小厨房>食谱大全和做法

老少皆宜的一道虾料理~~

用料  

菠萝咕咾凤尾虾 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 小提示~ 如果像我这样购买的冷冻的虾一定不要在室温下长期放置解冻。要用流动水冲使其迅速解冻，不然很容易变得不新鲜
   
   用流动水冲，解冻起来非常快，10min就足够了

3. 解冻好的虾保留最后一节的虾壳，其余剥掉，开背去除虾线

4. 加入白胡椒碎和少许盐腌制10min，上个底味（可以根据虾的新鲜程度决定是否加料酒、姜丝去腥）

5. 冰糖大致敲碎方便之后融化（实在没有冰糖用砂糖、绵白糖也是可以的）

6. 胡萝卜、青椒、菠萝等配菜切块备用，像胡萝卜这种可以先焯水3min，方便之后熟成。青椒、菠萝切好就可以

7. 调一下碗汁，将番茄酱、冰糖、白胡椒粉混合均匀即可
   
   这边我用的是番茄酱，不是番茄沙司，如果各位用番茄沙司也是可以的，但是糖的量至少减少10g（因为番茄沙司里面有更多的糖）

8. 如果腌制的时候放了料酒，腌制好后请将多余的水分倒掉，方便裹粉

9. 向腌制好的虾中分次加入淀粉，用手充分翻拌使虾均匀裹上淀粉

10. 直至像这种略有点干的感觉就可以了（如果喜欢有更脆的厚壳的感觉，可以在炸之前再裹干粉）

11. 锅中放足量的油，加热至加入干淀粉呈现这种状况的时候就可以了，转中火，开始炸虾

12. 将裹粉的虾一个一个间隔开放入油锅，防止粘粘

13. 一次不用下太多，防止油温降低过快

14. 第一次炸至定型，表面结壳就可以了（约3min）

15. 捞出备用，升高油温

16. 请捞掉油中的残渣，防止变黑

17. 一次性加入炸好的虾球，高火炸2min左右，直至表面呈现金黄色即可

18. 捞出沥油备用

19. 锅底放少许油，快速爆香姜蒜片

20. 之后加入调好的碗汁简单翻炒

21. 加入等比例的清水烧开

22. 加入冰糖碎搅拌至完全溶解

23. 质地像这种冒泡有点浓稠就可以了（大约2min就能呈现这种状况）

24. 加入配菜翻炒1min

25. 然后加入虾球简单裹一下酱汁

26. 轻柔操作即可

27. 然后淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁均匀牢固的包裹在面壳上即可出锅~~

28. 喜欢吃酸的的小伙伴也可以在出锅前延锅边再淋入1小勺醋~~

小贴士

1，配菜可以自己选择，比如黄瓜什么的；

2，虾根据大小控制炸制时间，虾很容易熟，炸太久就太硬了；

3，最后放入虾球的裹酱汁速度要快，防止面壳变得太软，会翻勺的话翻一下就足以。