卤鸡脚-宽粉鸡脚做法 食材 步骤

鸡腿，鸡爪，豆干这些卤制方法与猪脚有不同。
主要靠浸泡，因为这些东西不耐煮。
而且用的是猪脚剩下的卤汤，并且不能混用。家禽类卤汤只能用家禽类，不能重新用于猪肉等红肉类。

不喜欢香料，所以基本用酱油，鸡精，耗油，干辣椒，蒜瓣，做卤汤。

用料  

卤鸡脚-宽粉鸡脚的做法  

1. 鸡爪，鸡腿处理，便于入味，可以中间开刀。

2. 准备好卤汤底汤，化开后，加水，加酱油，加耗油，补充调料。
   
   加入适量干辣椒，蒜头，姜片。
   喜欢香料的，可以下相应香料或者十三香。
   
   汤水应盖过肉类，以至于浸泡入味。

3. 加入鸡爪，大火烧开，小火煮15分钟到20分钟，煮熟。关火

4. 浸泡一夜，12h。
   可以吃了，假如想更加入味，用保鲜膜封好冷藏冰箱12h。

5. 制作卤宽粉，卤面。
   
   粉面煮熟，留下部分水，加入卤汤，卤鸡脚鸡腿。
   大火烧开 收汁。