想吃玉米馒头了,顺便解决一些红枣。就这样搭配一下了。味道相当🉑️。
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 400克 |
玉米粉 | 100克 |
南瓜 | 300克(蒸熟后) |
酵母 | 2-3克 |
小苏打 | 0.3-0.5克 |
【馅】 | |
去核红枣 | 50颗 |
红豆、红眉豆 | 共300克左右 |
红豆红枣馅南瓜玉米馒头的做法
【食材和配料】
面团:高筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母,小苏打少许。
馅:红眉豆、红豆、红枣。【先做馅】
红豆、红眉豆提前浸泡4个小时。
红枣去核,
一起加水超过食材,电饭锅或电压力锅炖煮至软烂。
如果水没有干,就再次煮饭键收干水份。
(💗如果想让口感更好,可以先加水煮红豆红眉豆,煮开后,倒掉煮豆水,再加入红枣和水,继续煮至软烂。倒掉第一次煮红豆红眉豆的水,可以去除豆子的苦涩味。)焖馅的时候【准备面团】
1、南瓜蒸熟,去皮,放到不烫手。
2、加入面粉、玉米粉、酵母,揉到“三光”状态:盆光、面光、手光。
3、常温20-30度左右,发酵2-3个小时。天冷就延长时间。面团发酵到这个状态:体积变为原来的2-3倍大,拿在手里明显变轻,有均匀的大气孔。
1、加入小苏打少许(0.3-0.5克左右)揉光大气孔。
2、擀杖分块擀匀小气孔。
这样等下蒸的时候,馒头气孔均匀,表皮光滑。等馅稍微冷却后,包入面团。像包包子那样。然后朝下放置。
💗底部撒干面粉少许防粘,不然发酵好后一拿就容易粘破底。30度左右,二次发酵30分钟。(盖上保鲜膜之类的,防止表皮变干。)
体积再次变成1.5-2倍大。(如果天冷要加长二次发酵时间)水开后,大火蒸15分钟左右。
第一次发酵好后再次揉面加上擀匀气孔,所以表皮蒸好后比较光滑。
除了枣子放多了馅有点儿太甜了,别的都很完美。
小贴士
1、液体全部是放的熟的南瓜泥替代的。面粉和液体比例1:0.6左右。
2、南瓜泥一定要放到不烫手再添加面粉和酵母,不然温度太高会把酵母烫死就不发酵了。南瓜泥因为含糖,用来替代纯水做液体,会发酵的口感更好。
3、最好用高筋面粉(就是面包粉),次之中筋面粉,因为玉米粉筋力低,用高筋面粉可以让馒头发酵的更好,口感更蓬松。
4、红枣含糖,所以正好可以中和红豆和红眉豆的苦涩味,让豆子变得香甜可口。如果没有红枣,就要加糖适量和红豆红眉豆一起煮。