>
为了记方子。这是30个的量, 35升烤箱刚好两盘。500红豆最后出了1200g红豆馅,这里用了600g馅。剩下的600g刚好做了15个63g的月饼(每个馅40 皮20)。炒红豆沙时的油量自己把控 100-250都可以 做月饼就多放些以便回油。
用料
红豆馅老婆饼的做法
红豆馅:红豆提前一晚上泡好,高压锅蒸熟,打成泥状,不粘锅(非铁锅)炒干水分,分次放油,成团即可。
油皮、油酥抓匀 松弛2小时以上。红豆馅冷藏。
油皮分30g/个,油酥15g/个,各15个。红豆馅20g/个,分30个。
油皮包油酥 擀卷两次。中间切开(分为两份),擀开,包红豆,按扁。刷蛋黄液,划3刀(深点),撒芝麻。200度20-25分钟。