这是弟弟最喜欢吃的“老太婆饼”,做一次吃不够再来做,香甜酥软,配上自己做的红豆沙,真是妙不可言~~
用料
外面的油皮 | |
面粉 | 130克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 35克 |
热水 | 55克 |
里面的油酥 | |
面粉 | 80克 |
猪油 | 30克 |
老婆饼~~奶香酥软的红豆沙馅紫糯米馅老婆饼,吃一口忘不了的做法
1、先做油酥:面粉和融化的猪油一起拌匀,和成一个小面团,用保鲜膜盖一下。
2、再做油皮:面粉,白糖和黄油一起,加入开水,黄油融化后,拌匀
3、和成一个软的面团
4、揉面团,要多揉一会,可以甩打揉搓,
5、这样揉搓,
6、至面团柔软有筋性,不用出膜,但也要面团够光滑柔软,这样不宜破皮。
7、揉好后盖保鲜膜静置10分钟。
8、先将油酥分成12份,每份9克
9、再将油皮分成12份,每份20克
10、将油皮擀成饺子皮状(或直接用手心按压成圆饼),不用太大,厚一点,我这个擀的有点大了。
11、放入一个油酥
12、包起来,放虎口处慢慢往上推,收紧口,这样收口褶处比较均匀。
13、轻轻擀成牛舌状
14、从下往上慢慢卷起来
15、卷好的放保鲜膜里
16、取2个卷好的牛舌,再轻轻擀开
17、再慢慢卷起来
18、中间用筷子压一下
19、用手捏在一起
20、擀成中间厚的面饼
21、放上喜欢的馅料,豆沙或紫糯米,最好先放冰箱冷藏一下,硬实一点好包
22、包好收紧口,底下不能漏馅
23、用手心轻轻按压一下就好
24、先刷满蛋黄液,(最好用一个全蛋黄,不要加水,加的话也只加几滴吧),再洒芝麻,最后用快手切三刀
25、上下火180度预热3分钟,放入烤盘,先烤10分钟,上火转170度,下火转150度,再烤10分钟,就OK 了
26、超好吃,酥掉渣
这个是做的紫糯米馅,紫糯米和糯米一起,200克紫糯米和100克糯米,要提前泡24小时,再和煮饭一样放电饭煲里煮就可以了,熟了加点糖。
小贴士
1、这个比例正好,油酥不能太大了,不然容易破皮,油皮这样厚一点的比较好擀。
2、一定要轻轻擀皮,如果面板容易粘的话,就加点油擀皮。
3、油皮一定要多揉一会,光滑柔软有筋性。
4、也可以全部换成猪油,这样更酥更香,不过就没有奶香味儿了。