饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,拉丝麻薯等等
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用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
水 | 75克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 65克 |
馅料 | |
苏旺红豆沙馅料 | 480克 |
传统风味老婆饼,红豆沙馅老婆饼的做法
水油皮|
材料备齐,先做水油皮部分水油皮|
把面粉、糖混合均匀撒成一个面粉圈,中间倒入猪油和水水油皮|
用刮板辅助,将以上材料全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)水油皮|
将面团揉至出膜状态即可水油皮完成~
将水油皮面团静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)油酥|
材料备齐油酥|
把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。油酥完成~
盖保鲜膜静置备用整形|
将静置好的水油皮面团分成16份,分别揉成圆球,每个水油皮18克;
将静置好的油酥面团同样分成16等份 ,每个油酥10克;
将豆沙馅分成每个30克。整形|
取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心 ,包起来,收口朝下放置 。整形|
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形整形|
擀开后,从上而下卷起来 ,将16份面团全部卷好,整形|
再次擀开,整形|
卷起并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)整形|
卷好的面团松弛之后先用掌心搓一搓,整形|
然后用食指从中间按压下去将卷面团压扁,将两端朝中间方向折叠(如图)掌根再次按成平面,擀圆整形|
再次擀开,擀成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将豆沙馅放在面团中央,包起来 ,整形|
收口处揪紧,像包包子一样整形|
包好后,收口朝下,包成圆饼状,然后放在烤盘上在面团表面刷上一层全蛋液 ,
撒上一些白芝麻。
然后用刀在面皮表面划两至三道口子(需划穿面皮)。
再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉啦~
金黄诱人,饼皮层次分明,入口即化,内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥,可以包鲜肉,肉松,莲蓉,豆沙,紫薯,麻薯……
之前皮皮做过一期直播是【椰蓉糯米馅老婆饼】下厨房往期有发配方教程,也可直接到店铺首页查看直播回放
小贴士
其实老婆饼跟蛋黄酥是一样的做法的。都是分油皮跟油酥。