酥到掉渣,让人回味无穷。
用料
油皮: | 24个饼的量 |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 70克 |
白糖 | 50克 |
沸水 | 90克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
馅料: | |
豆沙 | 720克 |
刷表面蛋黄 | 1个 |
豆沙老婆饼的做法
中筋面粉,白糖,猪油混合,加入沸水用筷子快速搅匀,放入厨师机低档搅拌几分钟。
油皮充分延伸。
油皮分成24份每个18克左右。
揉搓油酥。
油酥分成24份10克左右的小剂子。
油皮包上油酥。
擀成牛舌状。
由下向上卷起,全部做好盖上保鲜膜。
收口朝下压扁,擀成牛舌状,自下向上👆卷起,完成2次擀卷。
取一个中间用手指按压,擀成圆饼。
包上30克左右的豆沙。
全部包好,表面刷上蛋液,撒上芝麻,划它三刀,180中层烤25分钟,可根据自家烤箱脾气定时间和温度。
烤箱预热上下火180度°烤25分钟,酥口掉渣渣。