用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 110克 |
白糖 | 25克 |
猪油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
馅料 | |
豆沙 | 按自己喜好放 |
刷表面蛋黄 | 1个 |
豆沙馅老婆饼的做法
水油皮:将面粉、白糖、猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定要沸水,因为要达到烫面的效果然后揉成光滑的面团,建议多揉一会,不但好操作口感也更佳
油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冰箱冷藏10分钟更易操作,油皮和油酥分成等同数量,大小按照自己的喜好定
取一个油皮压扁,像包包子一样包入油酥捏紧收口
依次做好全部,如果手慢的建议全程盖保鲜膜,以防风干不好收口,取一个按扁擀成牛蛇状,,从下向上卷起,依次做好全部,竖过来收口向上,压扁再次擀成牛蛇状,可以两个一起比较快,再次从下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷
取一个中间按扁,从两头像中间捏,然后擀成中间厚边缘薄的薄饼,包入提前准备好的豆沙馅,像包包子一样包好,一定要把口捏紧,不然烘烤的过程会露馅
反过来整形压扁,依次做好全部
此时把烤箱调至180度预热10分钟,把做好的小饼摆入烤盘中,均匀的刷上蛋液,然后撒芝麻,最后用刀在饼的表面划两刀,以免在烘烤过程中爆馅
烤箱180度上下火烤20分钟,具体时间根据自家烤箱调整