奶黄馅老婆饼做法 食材 步骤

此配方可做24个，奶黄馅每个25克，油皮20克，油酥11克

用料  

奶黄馅老婆饼的做法  

1. 鸡蛋加白糖打散，搅拌均匀

2. 加入牛奶、淡奶油搅拌均匀

3. 筛入低粉、澄粉、奶粉搅拌均匀

4. 过筛一下无颗粒、更细腻

5. 锅中加适量水烧热，将盆子放入锅中，加入黄油

6. 开小火，不停搅拌，随着面糊越来越浓稠，搅拌速度就要越来越快

7. 这时候已经很干了，可以使用翻拌手法，盆子边缘烫手的话就用一块湿布包好

8. 最后，成团不沾刮刀就可以关火了，不要炒太干

9. 成品620克左右，做好的奶黄馅包好保鲜膜室温冷却就可以了，不宜冷藏或冷冻保存，现做现包（我这个是提前一晚做好了室温放着的，第二天再做，这样比较省时间）

10. 油皮和油酥部分按照正常程序一步步做好，在醒的过程中来分隔馅料就可以了，时间一点都不浪费（这里就不一一说明了，步骤不清楚的可以看我之前的酥饼类菜谱）

11. 包好之后按扁、刷蛋液，用刀割口子，撒芝麻，预热好的烤箱上火140下火150烤制25分钟即可（烤箱温度请根据自家的来设定）