这是一款拖更了好久的网红面包,从去年冬天一直到现在😭。顾名思义,脏脏包就是吃了手和脸会脏脏的,但是食客们乐在其中。其实它就是来看看吧!
用料
丹麦面包面团 | 👇 |
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
黄油(面团) | 10克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 120克左右 |
黄油(裹入) | 110克 |
内馅和外部装饰 | 👇 |
牛奶巧克力(内部馅料) | 6块 |
黑巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
糖粉 | 10克 |
可可粉 | 适量 |
网红脏脏包,拖更好久的美食的做法
先把牛奶加糖微波炉叮30秒到较热,加入酵母粉混合均匀,到酵母粉融化。
高筋面粉、低筋面粉、奶粉、可可粉、盐过筛,放入厨师机。
用搅面钩把几种粉混匀,低速(1档)搅拌,缓缓加入牛奶和鸡蛋。
转3档,揉5分钟,转1档再揉8分钟加入软化的黄油,再揉5分钟左右。要大概揉出筋膜,不需要特别坚韧。
将裹入用黄油隔烘焙油纸用擀面杖打成一个长方形面片。大概是15cm×10cm
把揉好的面团冰箱冷藏18小时发酵。到1.5倍大左右后,取出,排除气体,擀成面片。
把黄油片放上去,把四边的面叠进去,捏好,对折,擀开。再对折在一起冷藏15分钟。重复擀开动作3次,每次旋转90度。
把面片擀开,分成6个长条,裹入牛奶巧克力块,卷起来,室温发酵1小时再180度烤25分钟。
黑巧克力和热淡奶油和糖粉混合均匀,变成甘纳许酱。把晾凉的丹麦面包沾上甘纳许,可以撒一些可可粉。
小贴士
1.冷藏发酵法发起来效果更好,用常温发酵法更快捷,但是在做丹麦面包时要保证面团是冷的,所以才用这种方法。
2.冷藏发酵发的不会像常温法那样大,但不代表失败。
3.一定要保证面团冷,操作台冷,手上带个隔热手套操作。