【步骤图】网红脏脏蛋糕～安安原创食谱食谱大全和做法

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
         💫 💞 🍀 💐

错过脏脏包，你还要错过网红脏脏蛋糕？
最近有款甜品火爆全网
脏的令人发指
颜值无法描述
只能靠拼内涵
为个性打Call
听起来脏兮兮
看起来脏兮兮
吃起来更是脏兮兮
真的是脏的很彻底
但是美味到能让处女座放下身段
脏显自我
松松软软的脏脏蛋糕
完全能让你不顾形象
一口咬下嘴唇印上性感的“小胡子”
脏显自我，为个性打call
脏脏蛋糕
特别调制配方就是不一样
从可可fluff蛋糕胚、fluff焦糖卡仕达酱内陷夹心、fluuf焦糖奶油、
再到最后撒粉以及甘纳许提升巧克力味道
每一步都有严格的制作步骤
诞生出好吃到满地打滚的脏脏蛋糕
唇齿之间充斥着可可的微苦与夹心的丝滑以及奶油和巧克力的甜蜜
即使脏成这样
隔着屏幕也能感受到它的诱人
搬好板凳
我们不一样 不一样
不一样的
特别调制配方来啦

PS：6寸戚风


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用料  

网红脏脏蛋糕～安安原创食谱的做法  

1. 1.戚风用热牛奶，用微波炉加热一分钟；

2. 2.戚风用可可粉加入打蛋盆，备用；

3. 3.把加热好的牛奶倒入可可粉中；

4. 4.用手动打蛋器快速搅拌，使热牛奶和可可粉融合；

5. 5.再加入戚风用冷牛奶；

6. 6.搅拌，混合均匀；

7. 7.加入戚风用玉米油；

8. 8.充分搅拌，混合均匀；

9. 9.一次性筛入低筋面粉；

10. 10.用手动打蛋器混合均匀；

11. 11.加入戚风用蛋黄；

12. 12.把蛋黄混合均匀；

13. 13.烤箱上下火130度，提前预热10-15分钟；

14. 14.蛋白放入油无水的打蛋盆里；

15. 15.戚风用fluff棉花糖一次性加入蛋白中；

16. 16.用电动打蛋器以低速至高速转低速，打发蛋白至硬性，提起打蛋器时打弹蛋头前端蛋白霜呈现出短而小的直角状态，（打发蛋白先用低速是使fluff和蛋白先混合，然后高速打发至出现纹理，也就是打蛋头能感觉到明显阻力时，改为低速打发，以便观察蛋白霜状态，不至于打发过度，打发过度的蛋白霜呈现出豆渣状）；

17. 17.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里；

18. 18.用硅胶刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀；

19. 19.混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里；

20. 20.同样还是用硅胶刮刀以翻拌和切拌的手法快速混合均匀；

21. 21.混合好的戚风蛋糕糊距离模具20厘米高，倒在戚风模具里（高空倒入模具里蛋糕糊是为了让蛋糕糊里的空气排出，使戚风蛋糕成品组织更加细腻）；

22. 22.倒入模具里的蛋糕糊有大的气泡，是因为快速混合蛋白霜和蛋黄糊时进入的空气；

23. 23.震模具几下，把蛋糕糊里大的气泡震出去；

24. 24.放入预热好的烤箱中下层上下火130度烘烤50分钟；

25. 25.烘烤结束后，戴隔热手套取出戚风模具，摔模具一下，使模具里的热气震出，以免戚风回缩，倒扣在晾网上自然晾凉，徒手脱模，待用；

26. 26.等待戚风晾凉的时间，我们做夹心内陷，夹心用蛋黄放入打蛋盆里；

27. 27.加入夹心用fluff，用电动打蛋器低速打发；

28. 28.打发至蛋黄与fluff充分融合。发白膨胀状态；

29. 29.筛入夹心用玉米淀粉；

30. 30.用电动打蛋器低速打发至完全混合；

31. 31.加入夹心用牛奶；

32. 32.用打蛋器低速混合均匀；

33. 33.把混合好的全部液体过筛倒入奶锅中（过筛是为了成品更加细腻丝滑）；

34. 34.小火加热，全程不停用手抽搅拌，防止糊底黏锅，直至卡仕达酱熬煮到丝滑还可以流动的状态，离火，把奶锅坐冷水盆里冷却，待用；

35. 35.晾凉卡仕达酱的时间我们处理戚风，戚风挖洞，戚风倒扣在转台上用小刀在戚风上面中心处，倾斜45度擦入戚风，挖的洞越大夹心内陷可以装的越多，一定不要把戚风下面和侧面插透；

36. 36.把戚风蛋糕内部一圈都用小刀以45度斜角方式插入旋转一圈；

37. 37.夹心内馅儿用fluff卡仕达酱装入一次性裱花袋里（可以用泡芙裱花嘴也可以不用）；

38. 38.把夹心用fluff卡仕达酱内陷挤到戚风蛋糕挖好的洞里，要慢慢挤，边挤边转动戚风，把戚风蛋糕内洞挤满；

39. 39.全部挤满后，待用；

40. 40.淋面用淡奶油倒入无水无油的打蛋盆里；

41. 41.加入淋面用fluff焦糖味液体棉花糖；

42. 42.加入淋面用盐，没有玫瑰盐可用普通食盐；

43. 43.用电动打蛋器打发淡奶油至六分，刚出现纹理即可；

44. 44.把淡奶油淋在戚风蛋糕上，用抹刀简单收平；

45. 45.戚风蛋糕边缘多一点淡奶油，随着抹面时可流动的淡奶油会自然垂落下来；

46. 46.在淡奶油上面筛上适量防潮可可粉；

47. 47.筛好可可粉的蛋糕，待用；

48. 48.制作甘纳许，装饰用甘纳许淡奶油倒入奶锅加热。锅内淡奶油边缘有小泡泡出现，关火加入装饰用甘纳许的黑巧，搅拌均匀，让黑巧完全溶化并和淡奶油完全融合；

49. 49.把甘纳许装入小号一次性裱花袋（也可以用成品巧克力酱）；

50. 50.裱花袋剪小口儿，把甘纳许随意挤在可可粉上面，作为装饰，更增加巧克力风味；

51. 51.脏脏蛋糕成品；

52. 52.脏脏蛋糕流心，就是如此有内涵。

小贴士

1.所有步骤中两种成分混合时，如果两种成分状态不同需要以少量部分先去混合均匀，然后再完全混合；

2.所有粉类一定要过筛，成品口感细腻；

3.鸡蛋（关键字：新鲜和冷藏）鸡蛋存放时间不能太长，如打开后蛋黄散开表示鸡蛋
放置过久不能使用；冷藏鸡蛋是非常有必要的，通常把蛋黄蛋白分离后，蛋白会继续放入冰箱冷藏。蛋白冷藏过有较强的张力，可以获得更结实和稳固的蛋白霜，细腻牢固的蛋白让蛋糕出炉后组织更稳定；

4.混合面粉和蛋黄的手法是z字，划圈搅拌会使面粉延展起筋影响戚风蛋糕松软度；

5.把fluff液体棉花糖提前浸泡在蛋白液里，可以让fluff更好的与蛋白液融合，这样打发蛋白时不会出现fluff刚放在蛋白里没有充分融合时的打发飞溅；

6.因为fluff的超强稳定性，所以蛋白里一次性加入fluff使蛋白打发更容易，打发时间缩短而且成品无论是味道还是品相都完胜普通砂糖，戚风也不容易开裂爆头；

7.判断何为打发好的蛋白（关键字：阻力，倒扣，尖峰）
需要积累一定的经验才能掌握蛋白霜发泡的硬度，可以通过几个方面判断是否打发成功，第一，往上提拉蛋白霜时打蛋器感到有明显的阻力；第二，倒扣打蛋盆蛋白霜不会从盆中脱落散开；第三，打蛋器打蛋头可以把蛋白霜拉出小尖峰；

8.蛋白霜蛋黄糊混合（关键字搅拌方向）搅拌不可以转圈同一个方向，以翻拌和切拌手法快速混合均匀，一手用刮刀翻拌，一手转动打蛋盆，可以更快速度混合均匀；

9.烘烤时间和温度（关键字磨合）每个烤箱特性，功率，大小，功能都不同，不能咬文嚼字按照配方来，中途要检查和判断。一定要做好跟烤箱做多次磨合的心理准备，比如方子说130℃/50分钟，但结果自己发现蛋糕很快就焦了，那么下次就需要降低温度尝试，如果发现自己蛋糕到时间也没熟透，下次就需要提高温度尝试。这个过程可能会多次尝试，有的人提高5℃就刚刚好了，有的人则需要提高20℃才能成功；

10.出炉后震模和倒扣（关键字摔）刚刚出炉的蛋糕内有大量热蒸汽，从高空（30-40cm）摔落2-3次后倒扣，这样的做法使蛋糕内热蒸汽逸出，避免冷却后热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩；

f焦糖卡仕达酱，熬之前过筛一到两遍是成品更加丝滑细腻的关键；

12.熬煮fluff焦糖卡仕达酱时一定要全程小火，不停搅拌，避免糊底黏锅；

13.戚风挖洞，工具要以四十五度角从戚风底部中心点挖洞旋转一周，千万不要把戚风蛋糕底部和戚风蛋糕边缘刺破；

14.淡奶油打发到五六分，出现纹路，还有流动性时即可使用，边缘多一点淡奶油，随着抹面时可流动的淡奶油会自然垂落下来；

15.关于装饰用可可粉，如果是私房最好是用防潮可可粉，不会出现可可粉吸收淡奶油的水分而变深影响品相；

16.关于甘纳许装饰，追求口感就淡奶油加黑巧的甘纳许，如果为了省事方便可以直接用巧克力酱直接挤淋面装饰。