烘焙职人教你做 脏脏包(榛果味)
用料
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 35克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 137克 |
冰水 | 137克 |
砂糖 | 60克 |
黄奶油 | 40 |
片状黄油 | 250克 |
夹馅:耐烤榛子酱 | |
巧克力酱 | |
60%纯脂黑巧克力 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
表面筛高脂可可粉(22%~24%) | |
糖 | 克 |
网红脏脏包(榛果)的做法
将冷冻好的可可面团包入片状黄油。
如图
一个三折
一个四折
最后压制面团0.4mm厚,裁出20mm长,9mm款,挤上2条耐烤榛子酱,卷起。
卷好后30℃醒发1小时烘烤
烘烤温度190℃20分钟
烤熟后冷却沾巧克力酱
沾巧克力酱
巧克力酱冷却后筛高脂可可粉即完成
小贴士
1,在家和面时建议面筋打的足一点。
2,没有发酵箱可以放到温暖的地方盖上保鲜膜发酵。
3,烘烤温度和时间根据你的烤箱而定。
4,巧克力酱制作,酱淡奶油和巧克力一起隔水融化即可。
5,等巧克力酱稍稍凝固点再筛可可粉。