我好喜欢吃茄子,以前觉得要炸要多油才能做好茄子,但自己试了两次,用水焖透茄子,最后勾点薄芡,这样做也很好吃,很鲜很香。家里老公平常不爱吃茄子的,也喜欢上这道菜。
用料
肉末 | 100克 |
茄子 | 4条 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蒜 | 5颗 |
少油但很香的肉沫茄子的做法
1、切蒜末,茄子切小块(放在加了盐的水里泡半小时或更久),剁肉末搅匀腌制10分钟以上(用盐、生抽、老抽、淀粉、油、料酒),腌制的调料除了生抽可以多一点,一汤勺,其他都是一点点就够了。配图来自盒马,我就是买了这种茄子。
2、肉末下锅炒香,再放蒜末炒香,放茄子,再加点油,茄子炒到有点透明和香味了,加一些热水盖上盖子,小火焖得更软。
3、焖到剩一点水分,加淀粉水(淀粉+水+生抽+盐),大火翻炒,这时可以再加点蒜末(喜欢蒜味的,此处是点睛之笔),出锅。
小贴士
我买的是比较长条的柳条茄,感觉比较好吃;
我会把肉末剁得有颗粒感,不要太碎,口感更好;
喜欢吃辣的,可以在加第一次加蒜头环节加辣椒;
中途加水记得加热水;
茄子炒到最后熟透了容易烂,注意不要翻炒得太厉害,不然会成团状,不太好看。