用料
茄子 | 个 |
肉末 | 克 |
豆瓣酱,生抽,老抽,耗油,糖,生粉 | 勺 |
蒜,葱 |
肉沫茄子、鱼香茄子的做法
1.茄子切条,用少许盐抓下,腌十五分钟后抓出水。(这一步保持茄子皮颜色)
把茄子放蒸锅整10分钟至软身。2.热油,下蒜蓉,炒熟肉沫,下豆瓣酱半勺炒香。放入茄子翻炒。
3.倒入调好的酱汁(耗油一勺,生抽一勺,老抽少许,糖1勺,生粉半勺,水半碗),煮至收汁,洒葱花。
(如果再加一勺米醋,酱汁即为鱼香汁,做成鱼香茄子)
小贴士
【鱼香汁配料】
1.蒜蓉,豆瓣酱炒肉。
2.调酱汁:
生抽一勺
耗油一勺
醋一勺
糖一勺
生粉一勺
水半碗