茄子炒需要太多油，特别是老点的，凉拌则不需要太讲究，老茄子也一样可以吃。
用料
| 茄子 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 肉沫 | 适量 |
| 配料的量跟炒菜一样，随意 |
肉沫拌茄子的做法
茄子切开，或者整个，不要切小，水开后隔水，锅里蒸8分钟左右，蒸熟就行，不需要蒸太久太烂
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第2张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第2张")
用筷子划开
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第3张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第3张")
放入葱，蒜，盐
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第4张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第4张")
烧油，冒烟的那种
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第5张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第5张")
泼
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第6张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第6张")
炒肉沫，关火后，全盘倒入，锅大点好拌。这时候可以加入生抽酱油，蚝油，油辣椒调味
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第7张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第7张")
完成
![肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第8张]( "肉沫拌茄子的做法步骤图，肉沫拌茄子怎么做好吃 第8张")
小贴士
醋和糖也可以用，看自己喜欢
肉沫拌茄子烹饪方法窍门 如何做肉沫拌茄子才好吃
烹调艺
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