茄子泥是爸爸的做法，不用炸茄子，而是用蒸的方法达到茄子变软。口感不会比过油的茄子差。这道肉沫茄子泥做法更简单方便，超级下饭，也比较省油，不想吃太油的茄子可以试试这样做茄子哦！😊
用料
| 茄子 | 一大个 |
| 猪肉末(五花肉) | 150克 |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老干妈(风味鸡油辣椒) | 一大勺 |
| 水 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 油 | 适量 |
肉沫茄子泥的做法
茄子洗干净，再切成丝。
蒸锅放适量水烧开，把茄子丝放蒸锅蒸软。(这个其实就是跟用油炸软一个道理，只是觉得好肥所以用蒸的，后面炒茄子油稍微多点其实也很好吃。)
另取干净的平底锅倒入适量油，把蒜蓉部分葱花倒入，炒出香味。
倒入肉沫，炒出些许猪油，这样茄子有猪油炒出来会更香。
倒入蒸好的茄子，边炒边压成泥。
依次加入盐，鸡精，老干妈(切记是风味鸡油辣椒，别下那样豆豉辣椒酱，炒出来味道完全不一样的。)
调料炒均匀，压成泥，准备出锅。
装盘，表面撒点葱花。刚出锅的茄子特别烫，小心烫呦！装一大碗饭开吃吧！
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