💥辣椒面是粗的 辣椒粉是细的 !!!是这么叫的吧!
我不是很会吃辣,但是又很喜欢辣椒的香气,所以尝试了一下这个不怎么辣的红油。
👇注意事项
1⃣️注意安全,戴个手套
2⃣️炒辣椒和芝麻的时候先放芝麻,等芝麻微微变黄之后再放辣椒炒(虽然我也不知道为什么要炒辣椒碎,但是事实证明,炒过的更香)
3⃣️泼油分两次 油温200-220摄氏度就可以了
4⃣️泼好的红油要焖一天差不多
急着吃一晚上好像也可以,但不如焖一天的香
用料
辣椒面 | (喜欢吃辣的可以放个4两,我只放了1两差不多增色) |
辣椒粉 | 七两(主香) |
八角 | 4个 |
小茴香 | 克 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 适量(我不爱吃麻,放了大概30粒) |
姜 | 2块 |
香叶 | 3片 |
白芝麻 | 七两 |
洋葱 | 1只个 |
大葱 | 1/2根 |
大蒜 | 2头 |
香菜根 | 3根 |
盐 | 20克 |
白酒 | 3勺 |
陈醋 | 2勺 |
很香但不辣的红油·油泼辣子的做法
准备好各种香料,蔬菜的图我忘拍了,做到一半才想起来拍图片
先倒入芝麻炒熟,等芝麻微黄再倒入辣椒面开炒,香味飘出来,颜色开始变深的时候就离火,靠余热把芝麻和辣椒面炒酥。⚠️这里一定要注意火候,全程小火,炒过了就会有糊味!芝麻比辣椒面难炒熟,先炒芝麻比较好
倒入干料两倍差不多的油,本来应该用菜籽油,这次是做给家人吃,他们不喜欢菜油的味道,所以用了色拉油。⚠️菜籽油要先沸一遍,烧到冒烟就可以了,去生味!而且菜籽油更香!!
洋葱~
大葱
蔬菜选择香味蔬菜即可(香菜根、洋葱、大葱、小葱结、蒜苗、大蒜等都可以)
小茴香和花椒的话,我自己试的过程中,感到早点放花椒会麻味比较浓,所以我到差不多了再放的花椒,小茴香我很喜欢,所以一开始就放下去了。
花椒
大葱、蒜瓣都开始变黄,洋葱颜色变深,就差不多了
看上去就很诱人!这样子的香料油,会有一种火锅底料的味道哈哈哈
第一次泼油前,加入白酒🍶,拌到干料润湿就可以,就是沾酒就可以!!
泼入滤干净香料的油(200-220度)没有测温计的话,筷子插到油里周边冒小泡就可以了。
第二次泼前,拌入陈醋,这次会激烈一点,注意安全。事成之后焖盖子就可以了,不用扣紧盖子。第二天早上急着吃也可以吃啦!