这个版本的茄子口感很好，少油，加入了香菜口感很丰富，下饭神器！做一次你就知道！
用料
| 茄子 | 1个 |
| 肉末 | 20克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 1/3勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 香菜 | 一小把 |
| 葱末 | 3克 |
少油版肉沫茄子的做法
第一次传菜谱忘记拍照。先腌制肉沫，使其入味。放葱末 姜末 少许盐 少许蚝油 半勺料酒，顺时针或逆时针拌匀备用。
长茄子去皮，切5cm左右小段。
锅内不放油，开小火煸软煸出茄子香。盛出备用。
锅里少油，下肉沫炒变色乘出备用。
锅里少许油，热锅下凉油，下蒜末、一勺郫县豆瓣酱爆香后，下茄子，下肉沫，下西红柿，翻炒三分钟。放少许老抽上色，放少许蚝油，待西红柿出汤软掉后，放少许盐（盐要少，因为其他材料都有咸味，也可事先尝一下，觉得够味也可不放盐），放半勺糖提鲜，下香菜，大火翻炒收汁，大概两三分钟，香菜出了香味，关火出锅。大功告成！
小贴士
煸茄子火候一定要小，勤翻，不然容易糊。煸到茄子出了香味，软了就是好了。