大学的时候最喜欢吃学校边上饭馆里的肉末茄子了~因为不油炸所以没切成整的弹簧茄子。敲黑板第一步第二步是关键~让不油炸的茄子吃出油炸感觉~~
用料
茄子 | 3个 |
肉末 | 少许 |
干淀粉 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 按口味 |
盐 | 少许按口味 |
老抽 | 少许上色 |
姜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
五香粉(最好是辣味五香粉) | 适量 |
指天椒 | 1个 |
肉沫茄子(不油炸少油吃出油炸感)🍆的做法
茄子切长条,微波炉高火3分钟,半熟取出,撒盐搓出水,捏干。
肉沫炒一炒(我放的是半肥半瘦的),出点猪油茄子更香。
依次放入葱白姜蒜指天椒爆香,然后茄子~爆炒至茄子皮有些焦黄,放入五香粉。
淀粉加生抽、水、耗油勾芡调制成湿淀粉,撒上香葱,倒入调好的湿淀粉勾芡,翻两下起锅。
因为有孩子吃没有放很辣,象征性放了一个非常小的指天椒,不辣的五香粉,没有放花椒,没有放料酒和糖。喜欢重口味的可以自行添加,很是下饭,这样处理过的茄子油少但又味道和炸出来的差不多,很是好吃健康。
小贴士
突发奇想先叮熟了茄子,这样做出来茄子不会硬硬的,也很入味,没有加盐,因为搓茄子的时候加了盐,生抽耗油都是咸的。口味比之前的方子炒出来的茄子软更好吃,更接近油炸的口味。