【步骤图】老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）食谱大全和做法

这种方法做出来的茄子不需要太多油，而且非常下饭。切块是重点，一定要斜刀，这样炒的时候容易熟。并且茄子块的大小尽量均匀，就不会出现有的熟了有的还发生的现象了。还有白糖要稍微多放些哦！

用料  

老北京家常茄子，红烧茄子（少油版）的做法  

1. 调料很简单，只需要生抽老抽和糖，葱蒜大料。

2. 茄子去皮斜刀切菱形块，切块的大小尽量一样。

3. 撒上盐，用手抓匀。

4. 腌出汤后用手把水分攥干，这样炒的时候就不会吸油而且容易炒熟。

5. 五花肉切片备用。

6. 蒜切沫。

7. 切一些葱花。

8. 八角一个。

9. 锅热后放入食用油。

10. 油热后放八角和腌好的茄子一起下锅翻炒。

11. 茄子炒到八成熟后盛出，接着放五花肉和葱花翻炒。

12. 放生抽继续翻炒出香味。

13. 将茄子倒入锅中继续翻炒。

14. 倒入老抽调色，再放一大勺白糖。

15. 炒熟后撒上蒜末扒拉两下就可以出锅喽。