用料
圆茄子 | 一个 |
西红柿 | 半个 |
木耳 | 少许 |
葱 | 少许 |
番茄沙司 | 一茶匙半 |
蚝油 | 半茶匙 |
蒜 | 三瓣 |
白醋 | 一茶匙 |
香醋 | 半茶匙 |
味极鲜酱油 | 一茶匙 |
盐 | 少许 |
油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 四分之一茶匙 |
家常烧茄子(家常版)的做法
先把茄子洗净切菱形块,放入盐水中浸泡,(使茄子不变色,且油炸时少吸油)
把蚝油,番茄沙司,味极鲜酱油,白醋,香醋,糖,少许盐,(蚝油,味极鲜酱油中含有盐,盐要少量)放入一个碗中倒入少许水调成酱汁
切配料,把西红柿切小块,蒜切沫,葱切小段,泡发好的木耳用手撕块(喜欢吃青椒的可以放入少许青椒,我家不喜欢放青椒,所以没放)
把泡水的茄子水倒掉,稍控一下水,放入淀粉,是茄子上均匀的粘上淀粉。同时热锅凉油,油稍多点,炸茄子
等油七成热的时候用炸茄子(用筷子一块一块放入,放的时候抖一下茄子表面的浮粉),掌握不了油温时可以放一块茄子试一下,放入茄子时茄子块周围快速冒泡就可以了
等茄子炸的焦黄色时捞出
倒出炸茄子的油,留底油,放入葱蒜炒香,放入木耳翻炒,放入西红柿翻炒,倒入酱汁
倒入茄子翻炒,使茄子上均匀粘上酱汁。
加入热水,稍微烧一使茄子入味。
收汁装盘
小贴士
茄子炸好往出捞的时候千万不要关火,要不茄子会反吸油的,拿个笊篱快速捞出即可