以前在老家经常吃老妈炒的秋茄子，秋天的茄子青色的，而且快要断苗所结的茄子，所以特别珍贵而且有营养！
用料
| 茄子 | 2个 |
| 蒜头 | 6颗 |
| 青辣椒 | 三只 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 塘 | 可有可无 |
红烧茄子（少油版本）的做法
先把茄子切成片，放盆中撒盐泡十分钟，辣椒切丝。蒜头切片备用！茄子挤出水放起来一起备用！
起锅烧油，油正常炒菜的量，先把切好的辣椒放里面炒三分钟，看有点皱就下茄子一起翻炒至粘稠状态下，放生抽老抽，一分钟样子下蒜头翻炒！翻炒30秒出锅转盘！特别提醒，如果有点葱的话起锅撒在上面更加香！