老公是东北的,但是总觉得广东菜太淡了,而且太素😅后面有一次给他做了卤水后从此便对此欲罢不能🤣🤣🤣
卤水跟广州还是有共同点的,包容性强👍为此也成就了万物皆可卤的特点,哈哈
而且做卤水其实并不复杂,前期准备工作做好了,剩下的就交给时间了,香喷喷的卤水就做好了😍😍😍
用料
八角 | 适量 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
草果 | 2粒 |
肉豆蔻 | 几粒 |
白蔻 | 几粒 |
甘草 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
罗汉果 | 四分之一个 |
陈皮 | 一块 |
大葱 | 一根 |
小葱 | 几根 |
蒜头 | 几瓣 |
小黄姜 | 适量 |
沙姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
卤水里面的食材就随意了,想吃什么就放什么进去好了。至于上面的材料,因为每个人的喜好,还有做得分量都没办法准确估算,所以就随意点好了 |
卤水-万物皆可卤的做法
第一步,炒糖。锅里放点油放入冰糖开始炒糖色,因为我是不喜欢用老抽的,所以就用这个上色。建议大家不要用不粘锅,毕竟冰糖比较硬容易刮花,前车之鉴。
用中小火,慢慢炒就好,不然油烟比较大,我买的冰糖很大一块,所以得慢熬,要是本来就很碎的那就不用太长时间了炒到这样就差不多了,再一会就全融化了
第二步,准备材料。把上面截止到陈皮的材料都洗一下备用
葱姜蒜都洗切备用,部分材料没拍
小葱打结
这是一块冰冻的老卤,没有的请忽略
第三步,开炒。糖炒好后把蒜头,小黄姜,沙姜放进去炒香。
第四步,放香料。放入香料一起炒,此时已经芳香四溢了
放大葱继续炒
第五步,加入白开水
这里补充说明,个人比较懒,其实我觉得炒糖单独一锅,接着另开一锅炒料会更香更好,后面再把糖锅加水,再两锅混合就更完美了。因为有老卤所以也加进去啦,没有的忽略
第六步,调味。一般水开后我会小火熬个半小时,让香料充分煮出味道,这个随意,因为卤的时间也是相对长一些。
接着放盐,蚝油,酱油,调出适合自己的口味,味道稍微咸一点点就好,就真的一点点就好,卤完之后就刚刚好了(纯属个人爱好)
接着放入小葱结就可以放入自己喜欢吃的东西啦😍😍😍在前面熬汤的时候就可以准备食材,把食材都焯水清洗好。
这是大肠鹌鹑蛋
鸡脚,鸭翅
第七步,正式开卤。这次里面还放了五花肉,跟土豆,没拍照片。
卤的过程用小火慢熬的方式,大肠大概1个小时就可以了,口感不烂不韧(很多人都嚼不动大肠,所以不吃,如果烂一点再多20分钟到半小时就好)
五花肉大概一个半小时多一点,肥而不烂不腻,超级正点,用筷子整条夹起来都没断,这是我想要的
鸡脚跟鸭翅大概半小时多一点
因为这半个小时多一点去忙别的事情去了,哈哈
土豆跟鹌鹑蛋是从最开始一直卤到了最后,杠杠入味成品图,开吃😍
前面调味那一步,如果淡了也没关系,可以做个万能蘸汁,沾着吃就好,又是另外一种风味。
1、里面放蒜末,葱末,朝天椒末。
2、起热油锅,放花椒干辣椒炸香,别炸糊了哦,用过滤网把油浇到末末们里。
3、糖,酱油,醋调味即可
喜欢芝麻,花生的还可以放点熟芝麻,熟花生碎
喜欢蚝油的也是
所有调料都少点放,慢慢调出适合的口味
小贴士
干料部分
1、个人觉得干辣椒以上的都是必须放的,其它没有都问题不太大
2、有人喜欢放丁香,看喜好,别的香料也是一样。所以可以先闻闻香料,喜欢的加,不喜欢的不加就好
3、每种都只放一点要不是常用的会比较麻烦,直接超市或网上买卤料包即可(个人喜欢调出属于自己的味道)
炒料部分
1、有人喜欢豆瓣酱也是可以放的,之前也放过,但可能卖买的不对,味不对,后面就没再用这种方法了。
2、建议用中小火,以免糊锅,味道就坏了
食材部分
1、喜欢吃什么放什么,放之前都先焯水洗干净。
2、肉类冷水下锅放一点姜,花椒,料酒可以放可以不放,去腥不错,花椒水好香。
卤水保存及复用
1、过滤出卤水,重新烧开,放凉,放冰箱,如果近期不做,直接放冷冻。
2、下次的卤水重复步骤,用料减少一些,再加入老卤重新调味即可。
听说有过百年的卤水,都成传家宝了,太牛了。个人认为从健康角度出发就不太建议咯,虽然越卤越香。
第一次码食谱,还是算超详细的,但是花了一个小时,太累了🤪🤪🤪感谢大家的阅读与支持