蛋黄酥和月娘饼做法 食材 步骤

离中秋还有一个多月
中式甜点是不是要开始准备了？
每年都火爆整个中国的的酥类甜点
又有新的造型了
绿豆沙与咸蛋黄的搭配
更加的清香
甜而不腻，咸而不过

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用料  

蛋黄酥和月娘饼的做法  

1. 制作油皮
   将咸蛋黄铺在烤盘中，喷一层高度白酒。
   入预热至180度烤箱，5分钟左右。

2. 搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。

3. 加入细砂糖。

4. 加入软化好的黄油，用刮刀稍微拌一下后，倒入清水。

5. 拌至水分吸收后，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）

6. 放入密封袋中，松弛20分钟。

7. 制作油酥
   搅拌碗中倒入低筋面粉，加入软化后的黄油。

8. 揉成团。备用。

9. 将一半冷却后的蛋黄打成粉状。（打到越细越好）

10. 用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便，不会沾满手。
    称取20g的绿豆沙，在底部压平。
    （我买的绿豆沙太绿了，颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼）

11. 取9-10g打碎的蛋黄。

12. 将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。

13. 取25g红豆沙，放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。

14. 备用

15. 将松弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）

16. 将油皮捏成饼状，将油酥包起来。

17. 将包好的面团压平后擀成牛舌状，卷起来，再压平擀长后，再卷起来。
    中间不需要松弛（每次都是按照顺序来操作就可以了）

18. 操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

19. 操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

20. 从面团卷的中间压下去之后，将两边往中间压，让螺纹的部分全部在上面后，压平

21. 擀成8cm左右的圆形。

22. 放入内馅，包起来，收好口。

23. 红豆沙的蛋黄酥刷蛋液，撒黑芝麻

24. 绿豆沙的月娘饼刷清水

25. 筛黄豆粉

26. 入预热至180度烤箱，25分钟左右

27. 完全冷却后，密封保存