蛋黄酥和鲜肉月饼做法 食材 步骤

又快到中秋，今年打算自己做月饼啦，先练起来。。。
此方子是12个的量，水油皮20g一个，油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量，及油酥的猪油量。

用料  

蛋黄酥和鲜肉月饼的做法  

1. 新鲜的咸鸭蛋（没煮熟的），买回来磕出鸭蛋黄，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段时间。

2. 将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟，取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右，放一边备用。

3. 水油皮面团：将面粉糖混合后，加入猪油稍拌匀。然后加入清水，揉成光滑面团。
   油酥面团：将面粉和猪油揉成光滑面团。
   揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4. 松弛后的水油皮和油酥分别分好，水油皮20g一个，油酥13-14g，搓圆后用保鲜膜盖好待用

5. 取一个水油皮，擀圆，包入一个油酥面团，收口朝下，用保鲜膜盖好

6. 全部包好后松弛20分钟

7. 取一个面团，擀成牛舌状，大约15cm左右，卷起

8. 再次擀卷，约20cm长

9. 将松弛好的面团两头向中间捏

10. 压扁擀圆

11. 蛋黄酥，将之前包好的豆沙蛋黄包入，刷蛋黄夜，撒芝麻，180度35分钟（蛋黄加豆沙共30-35g的样子）

12. 侧切面看下，大颗蛋黄吃的超爽

13. 鲜肉的也香喷喷出炉啦（肉馅约20g）

14. 近距离看下

15. 鲜肉的，看到层层酥脆了吗