【步骤图】蛋黄酥(鲜肉月饼)食谱大全和做法

做了好多年蛋黄酥都用这个方子，以前都是抄在本子上，现在记在网上随时能看

用料  

蛋黄酥(鲜肉月饼)的做法  

1. 油皮揉至手套膜，静置30分钟。油酥搓成团。

2. 分割成15份，油皮19.5克，油酥12克，搓圆。每个都包好，收口朝下。盖保鲜膜及湿布。

3. 第一次擀成约10厘米长的牛舌状，中间往两头轻轻各擀一下，不要来回擀，从上至下卷起，1.5圈，松驰20分钟；  第二次擀卷，2.5圈。不要擀太长，后面容易破皮。再次松驰20分钟。

4. 中间压一下，两头往中间折，擀至中间稍厚边缘薄，包入馅料，用虎口收紧收口。

5. 刷上蛋黄液(蛋黄放一点水），芝麻点缀。鲜肉月饼按扁不用刷蛋黄。中层，上下160度，30分钟。

小贴士

1.做鲜肉月饼油皮中的糖可减少，肉馅提前拌好冷藏。再分成25克一个冷藏，好包。
2.腌咸鸭蛋用裹盐法，25-30天检查蛋黄情况。磕出蛋黄洗去膜，晾干后装人保鲜袋（倒一点点油）冷冻。有白心的可以挤出中间液体，塞入好的蛋黄。使用前可冷藏泡油几天去白心。喷白酒150度烤5分钟。