【步骤图】酥皮鲜肉饼&蛋黄酥食谱大全和做法

终于在双十一买了心心念念的小烤箱 从此进入烘培生涯～～
下班收到货后就迫不及待地到菜场买了鲜肉  开始第一次烘培
tip1: 看了下厨房好多关于蛋黄酥和鲜肉月饼的菜谱，发现两者在做油皮和油酥上差不多  就准备一次两种都做～～～成果完美～～～
tip2:我的用量做了14个（12个酥皮鲜肉＋2个蛋黄酥），肉买少了，多出3张皮

用料  

酥皮鲜肉饼&蛋黄酥的做法  

1. 熬猪油，将猪油切成小块，上锅熬到如图状，所需油还是挺多的，记得猪油买多点

2. 揉水油皮：
   将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。手工揉面需时要再长一些，揉到拉皮能拉出如图的手套膜（看小贴士1）

3. 揉油酥：
   将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团，差不多揉成团就行啦，太黏的话适量再加些面粉

4. 将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟

5. 在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成17等分，分别滚圆待用。
   油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成17等分，分别滚圆待用

6. 取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团

7. 将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到17个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟

8. 取出醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来

9. 卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟

10. 在醒面间隙，可以剁肉馅啦
    不用剁的很细，然后根据自己的口味调味。（看小贴士2）

11. 包鲜肉：拿醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片，将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入足量肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口

12. 包蛋黄：首先要把鸭蛋蛋黄蛋清分离，把蛋黄放入烤箱烤熟（可以和其他生胚饼一起烤），把蛋黄搓成团，用奶黄馅包住蛋黄。再用面皮包住馅。

13. 提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤15分钟，取出翻面，放回去再烤15分钟即可（看小贴士3）

14. 回烤：烤了20分钟拿出来吃了一个不够酥

15. 又烤了5分钟后的成品

16. 蛋黄酥成品，鸭蛋黄真的超大呢

17. 鲜肉内馅

18. 完成啦  哈哈哈哈

小贴士

1.刚开始揉面会很油很黏，可以 用打蛋器先搅一下
2.鲜肉成品出来后发现味道偏淡，可以在调味的时候调比自己平常口味重一些
3.每个人的烤箱不同，觉得温度不够，成品不够酥的可以再烤5分钟，或者把温度提高到200摄氏度，时间加长。