【步骤图】蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）食谱大全和做法

可做32个酥，每个重约55g

用料  

蛋黄酥（适用于抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼）的做法  

1. 将水油皮所有材料：中粉（300g）、白砂糖（30g）、水（114g）、室温软化黄油（110g）放进面包机，揉面30分钟。全程开着盖子，防止面团太烂，揉好后，放在保鲜袋里或者用保鲜膜包裹，静置10分钟。

2. 将油酥A所有材料：紫薯粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，装保鲜袋静置10分钟。

3. 将油酥B所有材料：抹茶粉（13g）、低筋面粉（107g）、室温软化黄油（75g）揉成团，放保鲜袋静置10分钟。如果抹茶粉太苦，就减少至6g，低筋面粉则为114g。

4. 将油酥A、油酥B分别分成8份揉圆，共16个小球，每个约24g左右。用保鲜膜盖起来。

5. 水油皮分成16份，揉圆，每个约34g。

6. 一份水油皮包一份油酥，像包汤圆一样。

7. 包好后，收口朝上，用手掌压扁。

8. 用擀面杖擀成牛舌状，不要擀太大。

9. 从上往下卷，盖保鲜膜醒10分钟。

10. 接缝朝上，用手掌压扁。

11. 再擀开成长方形，不要擀太薄。

12. 从上往下松松的卷，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

13. 中间切开。

14. 切口朝上，用手掌压扁，用擀面杖从中间往边缘擀成圆形，不要擀太薄。

15. 将其翻面（一愣一愣的在外面），包入馅料27g左右。

16. 我包的是豆沙咸蛋黄（27g）、鲜肉小圆子（20g）、绿豆蓉咸蛋黄（27g）。

17. 鲜肉小圆子是剁了新鲜的肉，加入盐、料酒、麻油、葱，做成20g一个的小肉圆，放冰箱冷冻一小时，包起来方便。

18. 收口朝下，用双手稍作整形，让白白的顶在中间不歪斜。包好的仍然盖保鲜膜直到包好一整盘。

19. 烤豆沙咸蛋黄、绿豆蓉咸蛋黄馅儿的酥饼，烤箱预热180度，烤21分钟。

20. 烤鲜肉馅儿的酥饼，烤箱预热190度，烤29分钟。