【步骤图】蛋黄月饼and蛋黄酥食谱大全和做法

用料  

蛋黄月饼and蛋黄酥的做法  

1. 先来做红豆沙，红豆提前一天泡水，用电饭煲煮烂，倒入料理机打成泥，放入平底锅炒制可成团。

2. 接着做月饼皮，把蜂蜜、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀，加入中筋面粉混合均匀至无干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

3. 然后做蛋黄酥皮，将水油皮所需材料混合。

4. 搅拌均匀。

5. 揉至细腻光滑状，盖上保鲜膜室温静置15分钟。

6. 水油皮静置的过程开始做油酥，将油酥所需材料放入盆中搅拌均匀。

7. 揉成光滑的团备用。

8. 将静置好的水油皮拿出来摔打几下，整理成光滑细腻的团盖上保鲜膜再松弛15分钟。

9. 咸鸭蛋清洗干净。

10. 磕出蛋黄，将蛋清洗干净。

11. 喷少许白酒。

12. 预热烤箱180度烤五分钟，晾凉备用。

13. 将静置松弛好的水油皮平均分成24克左右一个，油酥平均分成12克左右一个。

14. 取一个油酥包入水油皮。

15. 全部包好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

16. 把红豆沙分成25克左右一个。

17. 把咸蛋黄包入红豆沙里。

18. 滚圆备用。

19. 取一个松弛好的面团用擀面杖先上再下擀成牛舌状。

20. 从下往上卷起

21. 全部卷好盖上保鲜膜松弛15分钟，再用擀面杖从中间先上再下擀开卷起，再松弛15分钟。

22. 包入馅料，在表面刷一层蛋液，撒上黑芝麻。

23. 提前预热烤箱180度25分钟左右。

24. 出炉冷却即可食用。

25. 接着做月饼皮，将松弛好的月饼皮面团平均分成20克一个。

26. 咸蛋黄喷少许白酒放入烤箱180度五分钟取出冷却备用。

27. 红豆沙分成18克一个，包入冷却好的咸蛋黄。

28. 取一个饼皮包入红豆沙蛋黄馅料。

29. 滚圆，在表面裹上一层薄薄的面粉，用月饼模压制即可。

30. 入烤箱前先在月饼表皮喷一层薄薄的雾水，，预热烤箱210度，先烤五分钟定型，出炉刷上一层薄薄的蛋液水再放入烤箱，140度8分钟左右。

31. 出炉冷却。

32. 密封好无需回油隔天即可食用。

33. 无论是蛋黄酥还是蛋黄月饼都特别好吃。

34. 其实不一定非要中秋佳节才吃，作为平时的茶点真的也很不错。

35. 咬一口层层起酥，真是太好吃啦！

小贴士

烤箱温度与时间仅供参考，需根据自己的烤箱温度适当调整。