台式蛋黄酥月饼做法 食材 步骤

用料  

台式蛋黄酥月饼的做法  

1. 买来的蛋黄是生的，所以要烘烤一下，由于新鲜的生咸鸭蛋黄腥味较重，因此在制作的过程中可以喷点白酒或者料酒去腥。
   取出蛋黄放入料酒浸泡3个小时，不要放太多的料酒，以免盖过蛋黄的香味。
   150度，烤七分钟左右，千万别烤太久，太久的话油都流了(我就是考烤的稍微有点酒，流油了)

2. 黄油隔水融化

3. 面粉过筛

4. 把水皮用的所有材料：面粉，糖，黄油，水放入盆中，开始揉面
   (水皮揉的时候非常粘手，很软，不用怀疑，只要你量跟我的一样，就是这么软，松弛一会就好了)
   揉好后，用保鲜膜覆盖，松弛20分钟左右

5. 油皮材料另外拿个盆，一样揉成团，保鲜膜覆盖20分钟左右

6. 紫薯去皮切块蒸熟压成泥，喜欢甜一点的可以适量加些炼乳或者蜂蜜

7. 松弛好的水皮油皮都分成15g一个，紫薯20g一个

8. 取一个水皮和油皮，白色的是水皮，黄色的是油皮
   用水皮包住油皮，团圆即可

9. 团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开
   (如果面太软，粘案板，可以在案板上抹点油，擀面杖上抹一点也可以)
   擀开后，用手往后搓一下，成一个小卷
   然后把小卷旋转90度，再擀成一个长条，再搓成一个小卷
   

10. 把蛋黄按压在馅料里

11. 用水油皮包裹着刚才包好的紫薯蛋黄馅料，不要按压，保持圆圆的样子

12. 两个蛋黄加一点水

13. 把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻

14. 入烤箱
    180度20分钟
    表面金黄即可

15. 出炉啦，冷却中

小贴士

月饼里的蛋黄，放置几天后，会出油，到时候口感更好吃了呢～