经过三个月不断调整配方终于做出这款皮酥内软的 蛋!黄!酥!
如果不喜欢蛋黄的亲,也可以不包进去,直接放豆沙馅也好吃哒。我妈妈就最爱这个了😋
下面的方子是16个的用量做法,来吧~
一起撸起袖子好好干吧😊
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 53克 |
糖粉 | 20克 |
水 | 60克 |
油心: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料: | |
红豆沙馅 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰: | |
全蛋液 | 1个 |
黑芝麻 | 若干 |
苏式月饼—蛋黄酥的做法
油皮部分:所有材料全部放入厨师机1档揉成团,2/3档揉到机器停止就会出手套膜了(大概15分钟左右)然后用保鲜膜包裹好面团松驰30分钟。
油心部分:所有材料全部倒入厨师机,2档揉成面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
我是某宝淘了些流油的生咸鸭蛋,所以每次做都要自己抠泥磕蛋,不怕麻烦的亲可以尝试一下哦😘
取蛋黄后放烤盘洒上白酒或料酒(放酒的目的是去腥)放烤箱(俺家烤箱是格兰氏)210度10分钟,放凉备用。红豆沙馅分称16份25克/个揉成团,放掌心压扁把蛋黄包裹在中间搓圆,盖保鲜膜备用。
将油皮和油心各分割成16份,油皮揉圆按把扁油心包裹在中间搓圆,放桌上压扁用擀面杖檊成牛舌状从上往下卷,卷成蛋卷状盖上保鲜膜松弛20分钟。
油皮卷口朝上立起来用手掌往下压扁,用檊面杖擀成牛舌状,从上向下卷,卷成像蛋卷状盖上保鲜膜松弛20分钟。(必须要松驰2次,这是决定蛋黄酥的皮起酥的关键呵!所以不能落下这些步骤)
用手拿起油皮用拇指在油皮中间捏个小坑,两头面卷往小坑里埋进去,压扁整个油皮,用檊面杖擀成圆形把豆沙蛋黄馅包裹搓圆。
用刷子蘸上全蛋液刷在包好的蛋黄酥上面,洒上黑芝麻,(预热烤箱210度10分钟)烤箱210度20分钟。
大功告成,色香味俱全的蛋黄酥做好啦😎
早餐也美味哦,一下子吃俩个🤗🤗🤗
小贴士
1、油心必须放冰箱冷藏哦,要不然很粘手。
2、每个人的烤箱不一样,之前用美的就是180度烤30分钟,所以大家要估摸自家烤箱的脾气呵😝