茄子没出水,这样蒸出来的包子多汁好吃。(馅里最后放盐,马上包)
提示:新手或是蒸的不止一锅,茄子还是要提前出水。
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个人做个记录,方便以后操作。
用料
茄子 | 3-4个 |
青椒 | 5个 |
猪肉馅 | 半斤 |
香葱 | 1小把 |
姜 | 1块 |
蚝油 | 2勺(可不放) |
香叶,花椒,八角葱段。 | 少许 |
盐 | 适量 |
黄豆酱 | 2勺 |
茄子辣椒馅儿包子的做法
用了4个茄子,没有去皮。
尖椒抽筋,否则太辣。
茄子切碎备用(没有用盐杀水)
油热 放香叶、葱段、花椒、八角。
煸出香味儿,把调料去除。
放入肉馅儿(馅儿没有打水),加些料酒,将两勺黄豆酱翻炒。
肉馅儿里加入切好的辣椒碎、茄丁。加入炒菜油拌匀待用。(为防止出水先用油把馅拌一下,包时再放盐。)拌好的馅忘记拍照了😂以后补发。
这是第2次做补发的照片😃发现一个问题:绿皮茄子含水量好像大😂很容易出水😭。所以如果只蒸一锅,这个不出水的方法是可以的;如果蒸的多 还是要出水。所有食材混合调匀,放一些香油(也可不放),放上盐抓紧时间包吧(如果茄子出过水这一步就不着急了😃)
包好后醒二十分钟,凉水蒸,上汽后盖盖儿,中火蒸20分钟,关火后3分钟开盖揭锅。
包子个挺大😂
暄软多汁,香喷喷