咖啡戚风蛋糕片做法 食材 步骤

用料  

咖啡戚风蛋糕片的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清冷冻到边缘冰渣状态。

2. 开水融化咖啡，
   咖啡液里加入玉米油和可可粉，搅匀，
   加热到80度，等温度降到40度以下，
   
   筛入低粉，一字拌匀，
   加入蛋黄，一字拌匀。

3. 预热烤箱170度。
   
   蛋清加柠檬汁，打到粗泡，
   分三次加糖，打到硬性发泡。

4. 三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀翻拌匀，
   剩余蛋白霜取1/2加入蛋黄糊，翻拌，
   倒回蛋白盆，翻拌匀，
   
   放入模具大致抹平表面，
   放入预热好的烤箱，170度，
   平盘25分钟左右。
   
   

5. 出炉震膜，倒扣，完全放凉脱模。