戚风蛋糕片烹饪方法窍门 如何做戚风蛋糕片才好吃

以前做戚风蛋糕都是取来食材马上做，一直沿用这样的传统经验，后来把制作好的蛋糊静置5个小时以上，然后再和蛋白霜混合，烤好后口感出奇的好，推荐给热爱美食的朋友

用料  

戚风蛋糕片的做法  

1. 蛋糊制作：
   （1）将2个全蛋用手动打蛋器打至细腻，加入20克绵白糖打至溶化
   （2）加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

2. （3）一点点筛入低筋面粉，搅匀至无颗粒状态（不要一个方向搅，划十字形搅拌），加入黑芝麻拌匀，盖盖，室温放置5小时以上（让面与其他用料完全吸收，口感软糯）

3. 蛋白霜制作：
   （1）在分离出来的蛋清中加入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼状粗泡（大约需要1分钟左右）

4. 鱼眼泡

5. （2）加入三分之一细砂糖，转中速打至细腻的泡沫

6. 再加入三分之一细砂糖，高速继续打至呈现纹路状态

7. 再加入最后三分之一细砂糖，低速打至干性发泡状态（即拉出尖角形状，盆倒扣蛋清不掉即可）

8. 面糊制作：
   （1）将三分之一蛋白霜加入蛋糊中，用软橡皮刮刀从下往上翻拌均匀（像炒菜一样，切不可顺时针搅拌），再加入三分之一蛋白霜，拌均匀，再加入最后三分之一蛋白霜拌匀

9. 混合均匀的面糊

10. （2）将面糊倒入28乘28烤盘中（盘底下铺油纸，防粘），轻嗑几下，震出大气泡
    （3）烤箱150度预热好，上下火150度，放中层，烤30分钟左右（烤制过程中注意观察，每个烤箱不同，不要烤干，口感不好）
    （4）取出，嗑几下，震出里边热气，立即倒扣在透气的架上，撕下蛋糕上的油纸，冷却20分钟左右，切片即可

11. 成品

12. 切好的侧面

13. 28乘28烤盘，正方形的

14. 烤箱自带的烤盘，长方形的

15. 我以前做的戚风蛋清蛋糕片

16. 成品

17. 成品

小贴士

1.蛋糊醒五个小时后再打蛋白霜，蛋糊放置那么久做出的蛋糕才特别香，改变了传统的做法
2.想吃甜的可以多加20克糖