蛋糕戚风烹饪方法窍门 如何做蛋糕戚风才好吃

妈妈很喜欢这种蛋糕
所以为了让她老人家吃的健康,就开始学起来了
烘培小白第一次做,有不足之处多多提点

因为烤箱太小,所以做了好几次得出心得，和我一样小烤箱的朋友记得看一下小贴士。

加进了8寸和10寸的配方（用了别人的，做了很成功，所以记录一下，以便大家方便用）

用料  

蛋糕戚风的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 准备两个盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆里要无水无油，且不能有蛋黄。蛋清可以放冰箱存放(会更容易打发)

3. 蛋黄加入牛奶，玉米油，低筋面粉。“Z字形”搅拌均匀至没有颗粒。（不要划圈搅拌）

4. 拿出蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡（图为已加入三分之一糖），再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖。

5. 打到立起的蛋白霜

6. 把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中

7. 切拌和翻拌的手法，使二者混合均匀

8. 再加入三分之一的蛋白，继续翻拌均匀。最后把剩下的蛋白也加入翻拌均匀。

9. 从高出倒入模具（减少气泡），最后震几下模具，震出大气泡。

10. 烤箱提前预热5分钟,放入烤箱。温度是180度，30分钟。
    这是6寸模具放进去烤的状态

11. 烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉

12. 我用了8寸的模具，所以做出来很扁，但是味道不错。

13. 后来做的6寸脱模，温度是160度，30分钟。

14. 这都是后来做的,味道一致好评。

小贴士

模具底部我用了油纸，脱模方便点，也不会太难洗

烤箱是美的10L。小烤箱正常6寸配方蛋糕会太高顶到烤灯直接上面烤焦。因为有8寸➕6寸的模具，所以用了10寸配方正好可以做2个。不会碰到烤灯(亲测试过)

入了长帝32L的，160度30分钟