烤戚风蛋糕烹饪方法窍门 如何做烤戚风蛋糕才好吃

用料  

烤戚风蛋糕的做法  

1. 先将蛋黄、蛋白用分蛋器分离；

2. 蛋黄用手动打蛋器打匀后，加入糖打匀，再加入玉米油打匀，最后加入牛奶打匀，筛入低筋面粉后，用打蛋器走S形拌匀（不要转圈、不要时间太长，会有面筋）；

3. 烤箱上、下火150度，预热10分钟；

4. 蛋白加入三滴柠檬汁除腥（可用白醋代替，也可不加），用电动打蛋器12丝头高速打发，打至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至细腻小泡时再加三分之一细砂糖，打至顺滑时加入最后三分之一的细砂糖，继续打发至挑起有细尖状，尖头略弯即可（中性发泡）；

5. 把步骤4的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用硅胶铲S形翻拌均匀（S形不消泡），细腻无颗粒后倒入8寸模具，撒入蔓越莓干（可不加），抓住模具两边震动排气后，撒上大杏仁片（可不加），放入烤箱烤55分钟；

6. 烤箱温度自己根据自家烤箱可调节，烤好后立即取出倒扣在晾架上完全晾凉后脱模（大约1小时）后食用。（配方用的同事的）