五香牛腩是很多人夏季上馆子必点凉菜之一。因为它口感好,入味,老少咸宜。家里老人小孩都爱吃,做一次可以吃好几顿,简单方便快捷。
用料
牛腩 | 500g |
五香料包 | 20g |
花椒 | 20颗 |
姜片 | 3-4片 |
蒜头 | 5-6瓣 |
红辣子 | 若干 |
料酒、盐、鸡精 | 若干 |
酱油 | 1勺 |
五香牛腩(简易版)的做法
牛腩切成3、4大块,开水里滚两三分钟,氽去血水。
姜蒜切片、辣椒切丝、花椒用刀背拍一下
起油锅。锅里放少许油,入花椒爆香,花椒香味出来后,入姜片、蒜片、辣椒丝爆香。入600ml开水,放入五香料包、酱油、鸡精、料酒、盐。大火烧开五分钟左右,烧至料包出味,卤水即制作好。
氽过的牛腩放入电压力锅内,倒入制作好的卤水,卤水至少要没过肉的三分之二,高火压30分钟。
牛腩压好后,不要急着取出。在锅里放置1至2小时,让肉自然冷却,肉在卤水汁里浸泡时间越长就越入味。
牛腩冷却后取出放冰箱冷冻。需要吃的时候解冻,切片加热即可食用。
小贴士
煮好的牛腩冷冻后更好切片,成型好。一次可以多做一些,放冰箱冷冻,分次食用。
如果急着吃,没有时间浸泡,牛腩不够入味,也可以把牛腩切片后另做浇头淋上。
煮完牛腩的卤水不要浪费,丢一些海带、藕片、毛豆、豆腐干下去煮,味道也非常好。