孔雀开屏清蒸武昌鱼作为一道年夜菜,一来有喜庆祥和的意头,二来鱼肉清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑,是一个简单好做的宴客菜。
鱼可以是武昌鱼、鲈鱼或桂鱼,优先选用鱼身宽的品种,成型最漂亮,造型也可以随自己喜欢的花样,喜欢口味重也可以加剁椒。
用料
武昌鱼 | 1条 |
小米辣 | 3个 |
食用油 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
🔘清蒸鱼调味汁: | |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
食盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
年夜菜|孔雀开屏·清蒸武昌鱼的做法
1️⃣武昌鱼选中个大小,这条鱼买大了,盘子装不下,鱼是卖鱼师傅处理好的,拿回家去鱼肚黑膜蒸鱼才不腥,彻底清洗干净备用。
2️⃣小米辣切小粒、姜蒜切片备用。把武昌鱼切成孔雀开屏状: 1️⃣先把鱼头和鱼尾切断备用,去除鱼鳍。 2️⃣从鱼背往鱼肚方向切,厚度大约1cm左右、均匀的鱼片。
⚠️千万不要把鱼肚切断,切前磨刀,切鱼背时尽量一刀下去切断,保证鱼片横截面完整。鱼头鱼尾、鱼肉放在碗中,加入适量食盐、生姜、料酒腌制15-20分钟。
摆放蒸鱼盘造型,姜蒜片打底。
先放鱼尾
再放鱼头
把鱼身一瓣一瓣鱼肉舒展开来均匀摆放。 · ⚠️若鱼肉不好舒展,借助厨房剪刀,在不剪断鱼肚的情况下,可在两瓣鱼肉中间的舒展点再剪一点点,便于摆放造型。
不知“舒展”这个词儿形容是否合适?😄摆造型时烧一锅水,等水开后,把鱼盘放进去,大火蒸5分钟,关火焖1分钟。 · 蒸好后,把鱼盘中蒸鱼的水全部倒掉,注意倒的时候鱼肉会移动,别破坏摆盘造型哦。
1️⃣在鱼肉瓣上逐一放一个小米辣粒; 2️⃣把蒸鱼调味汁(蒸鱼豉油3勺、蚝油半勺,食盐少许,白胡椒粉少许)淋在鱼肉; 3️⃣葱花蒜末放在鱼盘中间,热锅烧油淋在葱花蒜上爆香增味。
鱼肉鲜香细嫩,趁热吃口感更佳。 ⚠️吃的时候要注意小鱼刺比较多哦~