用料
| 鳊鱼一条 | 1斤 |
| 料酒 | 5勺 |
| 大葱白 | 1段8厘米长 |
| 姜 | 10片 |
| 小葱 | 一把，撕成丝 |
| 小米椒 | 3个 |
| 蒸鱼豉油 | 5勺 |
| 花生油 | 5勺 |
年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法
将鱼去鳞，去尾，头部切下，保留鱼稽，从中间开始，往两边均匀地切半，保持鱼肚留一厘米不断，倒入料酒、生姜5片，腌制20分钟，同时500克水入主锅，8～10分钟烧开
![年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第2张]( "年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第2张")
将5片生姜片平铺在盘中，放上切成丝的大葱段，把鱼展开码入盘中
![年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第3张]( "年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第3张")
锅中水煮开后放上装有鱼的蒸盘，蒸10分钟，取下鱼，倒出汤水，装饰小米椒和葱丝，淋上生抽
![年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第4张]( "年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第4张")
清空主锅，加入10粒大蒜，2秒速度6打碎，加入30克豆豉、20克猪油、20克橄榄油、5克切碎的小米椒，3分钟V反转小勺，音乐响起，把此佐料均匀地淋在鱼上，趁热享用
![年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第5张]( "年夜饭年年有余之孔雀开屏鱼的做法步骤图 第5张")
小贴士
1、如果用小美蒸，鱼头放蒸锅，鱼身放蒸盘，因为鱼头比较高
2、怎么切出均匀的鱼段呢？把刀刃放在要切断的位置，用橡皮榔头敲刀背就行！