剁椒版非常的鲜,而且红红的很有年味,我一直用这个方子,所以分享给大家。
这次拍照的菜谱用的是鲈鱼,但切起来比较费力,之前用鳜鱼也很好,二选一我更推荐鳜鱼。鲈鱼、鳜鱼刺都比较少,清蒸我比较倾向于这两种鱼。
用料
鳜鱼(鲈鱼) | 1条 |
剁椒 | 2汤勺 |
盐 | 1茶勺 |
料酒 | 1汤勺 |
色拉油 | 2汤勺 |
蒸鱼豉油 | 2汤勺 |
姜 | 少许 |
小葱 | 1把 |
小红椒 | 2个 |
年味 | 孔雀开屏鱼(剁椒版)的做法
鲈鱼放入冰箱中冷藏解冻1-2天,直到完全解冻不再有冰渣,洗干净后擦干,用盐、料酒腌制20min。
把鱼头、鱼尾切掉,身子切成宽1-2cm的条,这步注意肚子处不要切断哦~
将切好的鱼放入盘子中,盘成孔雀开屏的形状。
用生姜丝围成圈,再加入2大汤勺的剁椒,放到靠近鱼头的位置,最后再摆上一些切成段的小米椒装饰。
蒸锅加入足量的水烧开,放入鱼,倒2汤勺蒸鱼豉油,盖上盖子大火蒸6分钟,然后关火焖2分钟。
出锅后倒掉盘子中的汁水,撒上一大把的葱花,用平底锅加热一大勺的色拉油,看到色拉油冒热气后,倒到葱花上,香气四溢又有好口彩的孔雀开屏鲈鱼就完成啦。
完成~除了稍微花功夫切一下以为,没有任何难度。关键造型讨喜,又比较有好口彩,适合过年做~
小贴士
鱼是在一米市集上买的,三去很方便哈哈哈~