【步骤图】孔雀开屏（清蒸鲈鱼）食谱大全和做法

最原滋原味的做法，可口的外观和鲜嫩的味道，跟渔民一起学做一道待客必不可少的美味蒸鱼吧！

用料  

孔雀开屏（清蒸鲈鱼）的做法  

1. 鲈鱼头切断，鱼身间隔2cm切至余少许黏连。

2. 盘子上先铺一层薄薄的柠檬片，柠檬的一半切成以上使用的薄片，另外一半待用。
   

3. 然后把鱼身成扇形摆放至盘子里，调整好鱼身和鱼头的造型。
   

4. 然后用手把待用的半个柠檬挤出柠檬汁均匀滴在鱼身上。
   柠檬是用于去腥的，也可以用生姜。

5. 将小米椒、青椒、蒜瓣切末。

6. 将小米椒、青椒、蒜瓣末，和适量豆豉一起装到一个小碗备用，另外倒适量生抽和料酒备用。

7. 将生抽和料酒与佐料拌匀待用。

8. 这是加入的豆豉，市场上即可买到。

9. 将拌匀的小碗佐料均匀倒到鱼身上，然后稍微放置腌几分钟。

10. 蒸锅中倒入清水烧热，最好用过滤的清水，我使用的是安利净水器过滤后的净水，这样出来的鱼肉味道更纯。
    
    水烧热后即可把鱼放进去，小火慢蒸，因为鱼肉比较嫩，很易熟，火千万不能大。
    大概蒸10分钟即可出锅。
    
    如果不好判断是否熟了，可用筷子戳鱼身，如果鱼肉可轻易拨动就好了。多做几次就容易掌握火候和时间了。

11. 盖上盖子小火蒸10分钟。因为用的是安利皇后锅，密封性能及导热性能非常好，还能锁鲜，非常适合蒸鱼。

12. 出锅，再撒上一些葱末，喜欢还可以淋一点香油或热的蒸鱼豉油，好了，一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

小贴士

鱼肉比较嫩，火候非常重要，时间稍微过长口味就容易降低。这需要多次练习才能很好的把握。