二发的馒头好吃,又额外添加老面让口感更好。
度妈:发酵时,面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳和水。
(勿喷❗️感觉上吃二发馒头,比较不容易胖)
⚠️⚠️室温26度。老面酵母放0.3克,主面团酵母放1克,水放冰水揉。
二发馒头好吃,但高温天气整型要快,因为边整型边发酵,所以馒头没有那么完美,室温高一般就不做这种花型复杂的二发馒头,可做简单的一发。
用料
老面:麦芯粉/高粉50克,室温水40克,酵母0.5克,盐0.5克, | |
麦芯粉/高筋面粉 | 220克 |
椰子粉/奶粉/低粉 | 20克 |
室温水 | 90~100克 |
白砂糖 | 10克 |
酵母 | 2 克 |
猪油或食用油 | 3克 |
二发后看状态加:10~20克粉揉 |
叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌的做法
老面材料放盒子筷子拌匀,室温发到膨胀,满满的小泡,
老面和剩下的材料全部放入揉面机揉光滑,(夏天桶绑冰袋揉。)盖上,阳光下或暖和的地方发最少2倍大,
以前手太辛苦,现在有腱鞘炎,很疼,建议少用手揉。而且手温高。手指插下去不塌,
里边都是气孔。
(看状态放入揉面机加10克粉揉2分钟,粉全部吸收光滑)
台面撒粉搓长条,分20个剂子,底部捏紧整圆,压扁,撖圆片。
每片中间对折,4片重叠起来,
⚠️3片重叠更好看,也更容易操作。捏紧前端,翻过来底部两侧也捏紧。
手捏前端,筷子插入中间,用力压下去,重复压二次,尾部再捏紧,顺便捏个叶柄和叶尖,
温度高放温暖地方或阳光下醒15~20分钟左右就可以了。
(天气冷要放温暖地方醒发到明显有点大哦。)
⚠️不盖,不喷水表面干爽醒发,馒头饱满不塌
放入冷水锅,开中大火蒸,上汽后10分钟左右即可。
⚠️也可以在锅和盖之间插根牙签。⚠️出锅之前,小心把锅盖移点小缝,
(插牙签的就不用移)
漏出点蒸汽,再盖上,关火。过2分钟打开. (其实我经常直接打开也不缩。)
胖呼呼~可爱~用的面粉牌子不同,或粉不同,室温不同,形状也会有点差异,
面粉不同,不同的型状~
搭配早餐可爱~胖胖的,软乎乎~
小贴士
1:可以用平时的馒头方子做
2.做一发的好看,但没老面二发的好吃