配方来源自:小红书~陈先生的面包烫种的作用:①延缓面包老化②提升面包保湿性③使成品Q弹,有嚼劲烫种添加量通常占面粉总量的10~20%,适用于日式面包和软欧❣️烫种:高粉:25克开水:25克(粉:水=1:1.5)100度开入倒入面粉中搅拌至无颗粒为...
过年了总喜欢倒腾一些平时不怎么会做的东西,作为一个南方人,对面食却很偏爱。这次做了梅干菜肉包,冬天在家发面很麻烦(要做的包子数量比较大,需要发很多面)温度太低了,往往用酵母就达不到自己发面的效果,经常做出的包子不发。...
做面包的时间很长,中间有事的时候偶尔会把面团忘了,以至面团发酵过头,根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了,可以冻起来,留做老面来用。面包加入老面,可使面包组织细腻,保湿性也更强,风味更加独特,比普通面包好吃很多。这...
记录一下老面吐司,口感太绵软啦,带着老面发酵后麦香十足的味道。结尾处附苹果酱做法🍎🍏用料酵头:王后日式吐司粉140克低筋面粉60克细砂糖16克干酵母4克水200克主面团:高筋面粉300克-400克糖40-60克(54-74)盐6克-8克奶粉20...
用料老面高筋面粉20克酵母0.5克水13-15克盐0.5克主面团高筋粉80克低筋粉20克糖15克奶粉10克水40-50克鸡蛋15克黄油10克酵母1.2克盐0.5克(可不放)鸡蛋+少许水刷面包表面豆馅适量奶香小面包(老面)的做法老面做法:老面材料混...
老面,又被称为面引子、面肥,用于代替酵母发酵,这样做出来的面食有特别的麦香,而且冷了之后口感也不会发硬。但因为发酵时间长会产生酸味儿,所以必须要用到面碱或者小苏打,以此来综合掉老面发酵出来的酸味儿。碱性物质的加入...
兴致来了,做面包,一个揉面不过瘾,那来两个,自由的老式面包老早想试,一直没得空。这会如愿了,这款面包含糖量我感觉很高,喜吃糖的做了吃非常不错,不爱吃糖的还是绕道吧……用料酵头:高粉132克,低粉56克糖15克干酵母3.8克水151克...
老面,菌群丰富,面食口感好用料酵母5克面粉100克水80克老面头的做法所有材料放进一个盒子里,搅拌均匀。常温发酵成蜂窝状,盖好放进冰箱!哈哈哈,是不是很简单。...
学生党,健身党,喜欢简约主义,做面包追求简单好吃足矣(。・ω・。)v用料老面100g高筋面粉150g全麦粉50g糖(依据个人,我一般不加)30g盐2g鸡蛋一个牛奶150g酵母2g(配料):芝士碎适量甜味沙拉酱三大勺香葱适量火腿肠1根无油老面葱香芝士...
都说面包揉面出膜重要,殊不知做面包最关键的却是发酵,给面团合适的温度湿度,让它慢慢的发酵熟成,诱发出醉人的麦香,所以做面包最忌心急,俗话说心急吃不了热豆腐,而心急也吃不上好面包,想要吃到可口好吃的面包,必须要经历慢慢发...
老面、冷藏发酵,决定了烤出的面包肯定是柔软蓬松的。用料老面(高粉100、水75、酵母1,盐2)100克高筋粉220克黑麦粉40克细砂糖15克酵母3.5克盐4克水170克黄油18克蔓越莓适量蔓越莓软欧(老面)的做法将老面部分材料混合揉搓常温...
馒头是我们喜爱的传统点心,作为在南方工作的北方人,我每天都要吃上几个。可随着“机制馒头”与“添加剂馒头”大行其道,纯正的手工制老面馒头越来越难寻踪迹。在感叹老祖宗传统手艺丢失的同时,微光更担心的是添加剂对身体...
消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉(高粉或者T65法粉)100克水50克鲁邦种(100%水粉比)30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜,分装好每次需要的分量即可。...
面包机做的面包太软啦,没办法切,在喜地购了网红藤次郎面包刀,从此切面包棒棒哒~室温17°菜谱~酵母冬天比夏天多点,水温冬天用温水,夏天用冷藏水。用料高筋面粉(老面)190克耐高糖即发干酵母(老面)2克纯椰子粉(老面)10克粗砂糖(老面...
上海疫情之下,酵母库存告急。作为吃面食长大的中原人,在老妈的指点下开始学习老面面点的制作。这是一款用料超简单,揉面不费力,但口味地道更胜普通馒头的老面馍馍唯一需要的就是多一点的时间和耐心。特别适合周末早上就把...
参考食谱:超级好次的黑钻吐司by牛奶4667收藏的食谱太多,重新编辑下方便自己看(´▽`)写在前面的Tip:1⃣️原方没有老面,我是多了一坨老面就给扔进去了2⃣️蛋糕部分我用的是戚风的制作方法,原方的做法我手残会消泡3⃣️蛋糕部分...
法式老面牛奶吐司,其实是自己无意中用了此方法做了一次吐司,味道很棒!原本不知道前面的方法就是法式老面的做法,后来在一个网页上,台湾的面包师介绍的方子里才真正了解。将老面3小时室温发酵,再转冷藏12小时发酵。是否有将...
用料水500克面粉1000克老面100g四季豆适量韭菜适量盐菜适量糖10克食用碱适量老面菜包子的做法先把老面撕成小块放水里,然后再放入面粉里揉成三光,等发面12个小时,蒸15分钟小贴士老面提前拿出来解冻,要发12个小时以上。33...
用途:适合做馒头,包子,面包,花卷,发面饼,馒头。注意:为防止酵母运输途中损坏,发出的老面都改为干的,干酵母的活性偏低,所以再您第一次发面的时候,发面时间会长一些,等第二次发面的时候时间就不会很长了用料面500克水100克酵母老面...
这是综合了老面+老广的香甜馒头于一身的刀切馒头哈这个份量能做两蒸笼(蒸笼直径28cm)用料老面中筋粉70g水60g/50g酌情添减酵母3g主面团牛奶180ml糖45g中筋粉385g盐少许碱(小苏打)1g水1g家常老面刀切馒头的做法老面材料,搅...
用料高筋面粉(新良软欧粉)250克蜂蜜22克冰水160克细砂糖10克盐3克酵母3克无盐黄油20克老面70克葡萄干65克核桃碎适量老面蜂蜜核桃软欧的做法提前制作老面。面包粉100克,水64克,盐2克,酵母1克。揉成团,室温发酵一小时,排气,冰...
用料面团高筋面粉210g黑麦面粉150g老面150g干酵母4.5g糖25g少量糖帮助发酵牛奶110-120g水适量馅:圆白菜小的用两颗,大的用一颗胡萝卜1根油豆皮/豆腐适量粉条适量(吸水用防止馅料水过多)猪肉馅半斤葱一根姜末适量多味香粉...
做了法国老面,却懒得做面包了,改成葱花饼也挺好吃的。用料面粉100克乳清70克盐1克酵母1克全麦粉250克乳清180克糖2克酵母2克葱1/4根油适量盐适量鸡蛋1个法国老面葱花饼的做法制作法国老面,前四个材料混合均匀,发酵3小时后...
175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团,发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上。使用时取所需要的量,冰箱取出室温回温,多余的可分装放冷冻保存用料高粉175低粉75水185酵母1盐4.5软欧包-老面的做法混合发酵两倍大冰箱冷...
茶楼点心少不了叉烧包。但现在那种开口的叉烧包都是因为放了很多泡打粉,真心不敢多吃。以前也做过很多次包子,但总觉得离心目中的包子质感不同。经过多次实验,最终改到自己想要的配方。这配方口感接近外面卖的速冻包子的...