老爸爱吃馒头,外面买的不是过于白就是太宣软,追求外形的同时失去了扎实口感,馒头还是自己做的最香啦!想要做出好吃的馒头,就要揉的久一点,面团揉的越光滑,蒸出的馒头越表皮细腻、气孔均匀,馒头皮一下就能剥掉…之后又研究了好多杂粮馒头,几种搭配都很受欢迎,喜欢的小伙伴可以尝试一下…
用料
白馒头 | |
面粉 | 500g |
温水 | 270g |
酵母 | 4g |
白砂糖 | 10g |
盐 | 2g |
面碱 | 2g |
手粉 | 适量 |
全麦馒头 | |
面粉 | 450克 |
全麦粉 | 50克 |
温水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
面碱 | 2克 |
手粉 | 适量 |
黑米馒头 | |
面粉 | 460克 |
黑米粉 | 40克 |
温水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
面碱 | 1克 |
手粉 | 适量 |
玉米馒头 | |
面粉 | 450g克 |
细玉米粉 | 50克 |
温水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
面碱 | 2克 |
手粉 | 适量 |
老式四合面馒头 | |
面粉 | 440克 |
黄豆粉 | 15克 |
玉米粉 | 25克 |
小米粉(可换成15g玉米粉+5g黄豆粉) | 20克 |
温水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
面碱 | 2克 |
手粉 | 适量 |
不用醒面也可以发成胖乎乎的花样馒头的做法
温水化酵母,待溶解加入白糖,放入所有面粉和食盐,揉成稍微光滑无干粉的面团,密封放入温暖处发酵至两倍大
面碱混合适量手粉铺在面板上,将发酵好的面团取出排气,开始揉面,要揉到气泡全部消失。将面粉均匀揉合在面团里。
等分8份,压扁,再捏紧,收口向下摆入抹油的蒸屉上,凉水入锅,表皮喷一点水,可以让馒头皮蒸出来亮亮的,最小火慢慢烧开,面团会在里面发酵。
水开后转中火计时13分钟关火,此时不要揭锅盖,焖2~5分钟,让热气稍微散一散,直接接锅的话会让馒头迅速瘪下去,会变得难吃哟。
刚揭锅的馒头有点软是正常的,凉一点水汽散一点后,馒头就会变得Q弹有嚼劲,凉透的馒头要盖盖子保存,不然会干皮。
小贴士
1.黑米馒头不要放太多面碱,否则会变蓝的
2.不同面粉吸水性不太一样,水要适量加,摸索一下自己的面粉能放多少岁,一边搅一边倒水
3.放白砂糖是为了让酵母活性更好,不喜欢可以不加,10g糖是吃不出甜味的
4.放盐是为了提高面粉筋性,但不能放多,会影响酵母活力
5.不要过多加手粉,刚发好取出的面团是稍微有点粘手的,揉一会就好了
6.夏天发酵快,整形的时候面团已经在发了,所以上锅蒸的时候可以改为中火,以免过度发酵
7.面碱没有可以等量换成小苏打
8.杂粮馒头的杂粮可以多放也可以少放,方子里的克数是我反复做了几次后选择的量,不会口感变渣,还有杂粮的香味。