用料
青花椒 | 随意 |
郫县红油豆瓣酱 | 5g |
藕 | 一个400g左右 |
干辣椒 | 随意 |
蒜片 | 随意 |
姜片 | 两三片 |
复制酱油 | 15ml左右 |
孜然粉 | 随意 |
五香粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
老抽 | 少许 |
油 | 适量 |
陈皮 | 五小块 |
大料 | 一个 |
白醋 | 一瓶盖 |
麻辣孜然藕丁的做法
藕去皮洗净切丁,洗去淀粉,在清水中加少许醋浸泡5分钟后,沥干水分备用。干辣椒剪成两段备用。
锅中放适量油,豆瓣酱煸出红油后下入姜蒜片、辣椒段、花椒粒、大料、陈皮炒出香味,再将切好的藕丁倒进锅内拌炒。
调入孜然粉、五香粉、花椒粉、复制酱油,老抽以及少量清水继续拌炒,直至藕丁均匀的包裹上酱汁为止。
小贴士
1.没有复制酱油可以用普通生抽代替,但最后步骤需再放入少许红糖(或白糖)调味。
2.标注随意的都是可以按口味来酌量的,麻、辣、孜然偏好哪种就多放哪种料。蒜我比较喜欢多放~
3.用复制酱油味道会更有层次。放一个复制酱油的方子,来自拉布:
生抽一整瓶 大料 山奈 花椒一小撮 桂皮一支 香叶一片 草果 豆蔻拍碎 冰糖 红糖适量 姜块拍散
入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶