记得嫲嫲喜欢吃鱼，她前半生系水上面漂泊，已经习惯疍家人的口味，特别钟意吃红三鱼，她话自己是属猫，做猫乐趣就是每日都有鱼吃，人老了，同只老猫一样，一碟红三鱼分两餐先可以吃完。一餐是煎，一餐是蒸的。中午煎红三鱼，咸鲜香口，吃饭时候可以送烧酒，晚上再将中午吃剩煎好红衫鱼用豉油糖蒸翻，鲜甜滋味送饭一流。同一碟红衫鱼有着不同风味，衣个就是传统疍家人烹饪智慧。
冰鲜红衫鱼㓥干净先用盐腌十分钟，醒下鱼，让蛋白酶降解挥发，将血水渗透出来，再冲洗干净，红衫鱼就没甘腥，鱼肉恢复轻松更加之好吃。
切点姜丝、剁点蒜蓉、切点紫苏叶，落点靓花生油、加点胡椒粉、豉油、糖、再加点面豉酱，肉碎调一个蒸鱼酱汁，豉油糖鲜甜，加上蒜蓉紫苏惹味，就是地道广府人家老味道。
将睡醒红衫鱼洒上少许盐，擦点生粉，烧热只镬放入煎，大火煎封表面，好似煎牛扒一样，通过高温将肉汁锁系里面，经过煎封洗礼，红衫鱼表面就会金黄香脆，唔需要将红衫鱼煎到熟透，只需要将表面煎到金黄就得了。
将煎好红衫鱼淋上之前调好豉油糖紫苏酱汁，大火蒸上5分钟。让煎好红衫鱼来一个桑拿，高温让鱼肉油脂鲜味外泄，并吸收豉油糖所产生滋味，衣个就是嬷嬷留给我味蕾印记，小时候味道。